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欢聚一堂素什锦 等 　　欢聚一堂素什锦 　　此菜为素菜，用8种蔬菜和菌类一起滑炒，颜色繁多，吃起来清新爽口。 　　材料：胡萝卜、黄瓜、豆腐干、春笋、香菇、草菇、红菜椒各50克，木耳30克，葱、姜、盐、鸡粉各适量。 　　做法： 　　1.香菇、木耳分别用水泡软待用。 　　2.胡萝卜洗净切成菱形片，黄瓜洗净切片，豆干、春笋、草菇、香菇、红菜椒切成片，木耳用手撕成小块。 　　3.先将胡萝卜焯水，再将香菇、草菇、春笋、木耳一起焯水备用。 　　4.热锅下油，先放入少许葱、姜末炝锅，再放入豆腐干炒香，接着放入黄瓜、胡萝卜翻炒均匀，然后放入剩下的原料。 　　5.加葱姜末、盐、鸡粉大火翻炒10秒钟。 　　6.最后加入水淀粉勾薄芡即可出锅。 　　小贴士： 　　1.这道菜炒的时候一定要大火急炒，炒老了味道不好。 　　2.蔬菜焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样蔬菜颜色漂亮而且易入底味。 　　年年有余剁椒鲈鱼 　　“鱼”与“余”谐音，在民间被赋予“年年有余”之义，因此，在年夜饭的宴席上，它是不可或缺的一道主菜。 　　材料：鲜鲈鱼一条，玉米粒30克，青豆30克，剁椒50克，姜、葱、蒜、胡椒粉、海鲜生抽、料酒适量。 　　做法： 　　1.鲈鱼洗净沥干。 　　2.备好玉米粒、青豆、剁椒，姜、葱、蒜切末备用。 　　4.在鱼背上切几刀，将其切开，但肚皮处一定不能切断。 　　5.