高中生物 酶的制备及应用课件.pptVIP

(一)酶活力的测定 (二)影响出汁率的物质及处理方法 1．影响出汁率的物质 (1)物质名称：果胶质。 (2)造成的问题：果肉的出汁率低，耗时长；果汁浑浊、黏度高，不易澄清和过滤。 2．处理方法——酶解法(以果胶酶为例) (1)作用机理 果胶质 小分子有机酸 (2)作用条件 ①最适温度：45℃～50℃。 ②最适pH范围：3.0～6.0。 3．果汁得率的计算方式： R＝V1/V2×100% (R：果汁得率；V1：澄清果汁体积；V2：处理前果汁体积) (三)实验探究酶活力的影响因素和酶的用量 1．实验设计时要遵循单一变量原则和对照原则，严格控制无关变量。 2．探究不同温度(或pH)对酶活力的影响时，温度(或pH)作为自变量，通常通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值是通过比较相同时间内获得的产量或效果来确定的。 温度和pH在很大程度上会对酶的构象产生巨大的影响，过高或过低都会使其活力降低，有的甚至丧失活力(如温度过高，pH过高或过低)，其曲线如图所示： 3．探究最适温度时，pH为最适pH且为不变量，探究最适pH时，温度最好为最适温度。 4．探究果胶酶的最适用量时，所测出的最适用量指在本实验的温度、pH等条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 5．探讨加酶洗衣粉的最适温度要根据生活中的实际情况，合理设置温度梯度。 6．在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果这一条件，还要考虑到酶的专一性和洗涤成本的问题。 1．下列说法不正确的是(　　) A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变 化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的 高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中 ，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都可产生果胶酶，故B正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此C错误。 答案：C 1．常用酶制剂的种类及洗涤原理 2. 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果 (1) 实验过程： ① 取大烧杯两只，用量筒量取等量水放入其中 ② 将制好的污染布块和洗衣粉(一组为污染布块与普通洗衣 粉，一组为污染布块与加酶洗衣粉)分别放入两只烧杯中。 ③ 用玻璃棒同时充分搅拌。一段时间后再搅拌，可 重复进行。 ④ 相同的时间后观测洗涤效果。 (2)结果分析与注意事项： ①加酶洗衣粉有很多种，注意实验用的加酶洗衣粉的说明，是单一加酶洗衣粉，还是复合加酶洗衣粉。 ②所滴加的污染物种类与实验结果有着密切的关系。 ③洗涤材料可选用纯棉制品。 3．探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果 据不同季节的温度设置水温——确认适于不同季节使用的洗衣粉，应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5℃、15℃、25℃和35℃的水温，因为这4个水温较符合实际情况，对现实也具指导意义。 4．探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量： ①自变量：加酶洗衣粉。 ②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。 (3)实验步骤： 2．下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的探究实验，请据表回答： (1)能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是______________________。 (2)能说明酶活性受温度影响的实验是______________________。 解析：(1)只有通过比较，才能说明活性高低，所以需有加酶洗衣粉与普通洗衣粉之间的对照，同时褪色时间不能由其他变量干扰，这样的组合只能为1与2或3与4，结合题干是加酶洗衣粉效果好，所以只能为1与2的组合。(2)由题意知变量为温度，所以应为1与3的组合。 答案：(1)1与2　(2)1与3 1．直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较 2.制备固定化酵母细胞的实验注意事项 (1)酵母细胞的活化 酵母细胞需要的活化时间较短，一般需