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公共卫生重点
名词解释2*10
食品污染指食品中原来含有的或者加工时人为添加的各种生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康具有急性或慢性危害
生物性污染是指微生物、寄生虫和昆虫对动物性食品的污染。
化学性污染是指各种有毒有害化学物质对动物性食品的污染。
放射性污染是指放射性物质对动物性食品的污染。
内源性污染是动物在生长发育过程中，由本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染。也称食用动物的生前污染或第一次污染。
外源性污染是指动物性食品在生产加工、运输、储藏、销售等过程中，受到外界环境中微生物或寄生虫的污染，又称二次污染。
产地检疫：对畜禽等动物、动物产品出售或调运离开饲养生产地前实施的检疫。
运输检疫：对各种交通工具运输的动物、动物产品实施的检疫。
屠宰检疫指在屠宰场（厂）对即将屠宰的动物进行的宰前检疫、宰后检疫及屠宰过程中的兽医卫生监督。
出入境动物检疫又称外检。是国家在对外开放口岸设立的出入境动物检疫检验机构，对出入的动物、动物产品依法实施的检疫检验。
黄疸：由于动物机体发生大量溶血、某些中毒和传染病，导致胆汁排泄发生障碍，致使量胆红素进入血液、组织液，将全身各组织染成黄色。（溶血性黄疸，阻塞性黄疸，实质性黄疸）
黄脂：又称黄膘。是由于β-胡萝卜素沉着于脂肪组织而引起的脂肪组织发黄、质地变硬、稍呈浑浊，而其他组织不发黄的肉。
PSE肉性状：猪宰后肉色泽淡白（pale）、质地松软（soft）、有汁液渗出（exudative）
DFD肉：宰前禁食时间过长，糖原耗尽或活体糖贮备少，糖原酵解过程轻微、缓慢。这种肉pH值高于PSE肉（一般高于6.1）。
1、活重 屠宰前停料12小时后的体重。
2、屠体重 放血去羽毛后的重量，用湿拔羽法要沥干后才称重。
3、半净膛重 屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、肾、腺胃、肌胃（去角质膜和内容物）、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量。
4、全净膛重 半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。
二、单选1*10
急宰车间是对患病屠畜进行紧急屠宰的场所
英文缩写 10分
最高残留限量 maximum residue limit,MRL
结核病（tuberculosis）
brucella n. [微]布鲁氏菌布鲁氏菌Porcine reproductive and respiratory syndrome 简称PRRS
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