营养与健康——营养学基本概念1.docVIP

营养与健康——（营养学基本概念） 主讲：李嘉玲 何谓健康？ “健康不仅是无病无痛，而是身心和社群健康完全的一种状态。” “Health is a state of complete physical mental and social well being and not merely the absence of disease or infirmity” Worid Health Organizagtion 世界卫生组织 B、导致健康的条件 营养均衡 睡眠充足 适量运动 心情愉快 C、营养学的定义 研究微生物，植物与动物如何吸收及利用食物以维持生命之学科。 D、何谓营养素？ 促进有机体生长及维持生命所需镊取之物质 切忽忽视营养 维持健康必须之七大元素 ·蛋白质 ·维他命 ·碳水化合物 ·矿物质 ·脂肪 ·水份 ·纤维 蛋白质 由氨基酸组成 人体内共有22种氨基酸 类别：肉类蛋白质（肉类、鱼类、奶类、蛋类） 非肉类蛋白质（豆类、原粒谷物） 功用：组成人体细胞之基要物质，包括毛发、指甲、皮肤骨骼修补细胞 缺乏症状：食欲不振 容易疲劳 腹泻 呕吐 发育缓慢 碳水化合物 类别：简单碳水化合物——单醣类 ——二醣类 复合碳水化合物——多个单醣类组成 来源：简单碳水化合物——食糖、蜜糖、水果 复合碳水化合物——淀粉食物、谷类、蔬菜 功用：提供人体各种功能所需之能量 缺乏症状