度假餐饮部岗位职及操作规程.docVIP

蛇蟠岛度假酒店 岗位职责 编号：FB /001 部门：餐饮部 职务：餐饮部服务经理 直属上级：驻店经理 下属：餐饮领班 生效日期：2009年1月1日 批准： 目的： 岗位职责： 1、熟悉本饭店的目标市场，了解消费者的餐饮需求。 2、制订本年度、月度营业计划，分析、报告年、月度经营情况，领导本部员工积极完成各项营业指标。 3、推广餐饮销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划，推出有特色的食品、时令菜式和饮品，举办有特色的食品节，促进宴会销售，加强宴会组织和管理，提高宴会质量。 4、控制食品、饮品标准、规格和要求，定期与厨房一起召开餐饮成本会议，正确控制毛利率和成本，参与对新进产品进行核、定价，加强服务易耗品的采购、验收、储存、利用的管理，降低费用，增加盈利。 5、制订服务标准和操作规范，检查服务员的操作程序。在就餐高峰检查餐厅服务和食品质量，遇有VIP客人要亲临现场指挥。 6、制定服务技术和烹饪技术的培训计划和考核制度。定期同厨师长推出新菜点，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，有针对性组织服务人员外出学习其他单位的先进经验。 7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工思想状况、工作表现和业务水平，开展经常的礼貌教育和职业道德教育，注意培训和选拔人才，通过组织员工活动激发员工的积极性。 8、抓