如何正确健康挑蔬菜.docVIP

长沙新东方厨师教你挑选好食材 好食材是一道好味菜的真正起点。想必，这一点大家都有共识。做菜，实则就是对食材的加工。从第二季《舌尖上的中国》中，我们感受到了大自然给予的恩赐。但是，食材类目庞大，地区差异亦极大，想要入美食之门，必先过的就是食材挑选这道关。 ??? 好食材好味道，好的蔬菜，不光健康有营养，而且它们独特的香气和口感亦是让我们充满了爱恋。长沙新东方厨师告诉你，这几道常吃蔬菜的挑选技巧。 一、挑选韭菜的技巧 ??? 看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。 ??? 检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。 ??? 看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。 ??? 来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。 ? 二、挑选菠菜的技巧 ????选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好。 ????选择较嫩的菠菜，表