紫薯食品加工综述.docVIP

塔里木大学 结课论文 学科名称 粮油贮藏与加工工艺学 论文题目 紫薯食品加工综述 学生姓名 罗晓怡 学 号 1011209324 所属学院 植物科学学院 专 业 农学 班 级 农学13-3班 指导教师 刘华英 紫薯食品加工综述 罗晓怡 （塔里木大学植物科学学院，农学13-3班，1011209324，指导老师：刘华英） 摘要：本文综述了多种紫薯食品的加工与开发现状以及紫薯的深加工工艺，对紫薯的营养品质及保健功效做了具体介绍。 关键词：紫薯; 食品加工; 花青素 . 紫薯(学名；Solanum tuberdsm )，即紫心甘薯，又称黑薯，是一类集食用、保健及色素于一体的甘薯品种新类型。因除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有很好的防癌抗癌功能，而且可提取天然花青素用于食品加工业。一年生或多年生草本植物，是一种特殊的甘薯品种，叶片肥厚呈纺锤形稍长，结薯多而均匀，其薯皮和薯肉呈紫红色，茎叶则不完全是紫红色。 紫薯是茎尖、块根兼用型品种。茎尖和嫩叶可食用，柔嫩滑爽，清香可口，口感好，营养高，堪比高档菜蔬