超高压技术案例.pptVIP

3. 按照处理过程和操作方式分 （1）间歇式超高压设备 大多数的超高压设备为间歇式，可处理液态、固态和不同大小形状的物料 间歇式超高压处理先将经过包装的物料装进容器内，然后将该容器放入超高压容中，关闭容器 在超高压处理之前应排除容器内的空气 升压到操作压力，恒压一定时间 卸压和取出物料 在取出超高压处理包装好的食品时，残留的空气一般不会影响微生物的杀菌动力学和杀菌效果，但残留空气会增加升压时间 (2）半连续式超高压设备 用于处理液态物料（果汁） 物料首先通过低压食品泵泵入超高压容器内， 高压泵将高压饮用水注入超高压容器内，推动自由 活塞对物料进行加压 卸压时打开出料阀，用低压泵通过饮用水推动 活塞将物料排出超高压容器 出料管道和后续的容器必须经过杀菌并处于无 菌状态，以保持超高压处理后的杀菌效果 处理后的物料应采用无菌包装 （3）连续式超高压设备 上述半连续式超高压处理设备已可以对液体食品实现连续化作业 真正的连续化处理设备需要解决物料的连续加压、保压和卸压过程，至今还没有用于生产的连续式超高压处理设备问世 （4）脉冲超高压处理设备 半连续或间歇工作的设备与短时循环程序结合 可改造为以脉冲形式释放