酶解植物蛋白调味粉的制备及在调味品中的应用.docxVIP

通讯作者：杨雪娟（1987—），女，河北邯郸，工程师，硕士研究生，研究方向为食品调味料新产品开发。 酶解植物蛋白调味粉的制备及在调味品中的应用 杨雪娟*，郑姣姣 （保定味群食品科技股份有限公司，河北 保定 071000） 摘要：本文通过酶解工艺制备酶解植物蛋白调味粉，并对其分子量分布及在调味品中的应用情况进行了研究。结果显示：此工艺条件下制备的酶解植物蛋白调味粉中多为小肽类物质和游离氨基酸，在酱油、鸡精、鸡粉、汤料及美拉德反应制品中应用能提升产品浓厚感，使口感更加醇厚，整体风味更加协调自然，能够广泛应用在调味品领域中。 关键词：酶解植物蛋白调味粉；制备；应用 Enzymatically hydrolyzed vegetable protein powder preparation and application in condiments YANG Xuejuan*,ZHENG Jiaojiao （Baoding Way Chein Food Industrial Co.Ltd.,Baoding 071000,China） Abstract: In this article, through enzymatic hydrolysis enzyme vegetable protein seasoning powder preparation, and the molecular