牛奶β-乳球蛋白茶多酚复合物.docVIP

牛奶β-乳球蛋白茶多酚复合物 关键字 牛奶， 茶， 多酚 ，β-乳球蛋白，次级结构，红外光谱，CD光盘，荧光光谱，建模思想 摘要 牛奶中茶多酚的抗氧化能力的影响尚未完全认识。茶多酚和牛奶蛋白的混合物可以改变茶化合物的抗氧化能力和蛋白质的次级结构。本次研究是为了在分子水平上，采用红外光谱，CD和荧光光谱法以及分子建模测试含有茶多酚的β-乳球蛋白，C，EC,ECG,EGCG的互相作用。多酚结合模式，结合常数和多酚络合物在β-LG稳定性的影响和次级结构由此决定。结构分析表明，多酚结合β-LG通过亲水性和疏水性作用与全部的结合常数 KC–β-LG = 2.2 (±0.8) _ 103 M_1, KEC–β-LG = 3.2 (±1) _ 103 M_1, KECG–β-LG = 1.1 (±0.6) _ 104 M_1 αnd KEGCG–β-LG = 1.3 (±0.8) _ 104 M_1.每个蛋白分子结合的多酚数是1.1 (C), 0.9 (EC), 0.9 (ECG) αnd 1.3 (EGCG).分子模拟展示的是几个氨基酸残基在附有扩展的氢键网络结构的多酚-蛋白质络合物的参与。多酚类物质的存在和α-螺旋指导蛋白质结构的稳定性改变β-LG构象。这些数据可以被用来解释茶化合物的抗氧化活性是被牛奶的添加量所影响的机制。 1简介 β -乳球蛋白（ β - LG ） （计划1） ，是最丰富