脂质的氧化和抗氧化作用的研究进展.docVIP

脂质氧化和抗氧化作用的研究进展 摘要：过氧化脂质在生物体内积累可以破坏细胞结构和正常的生理功能抑制脂质过氧化最有效的手段是使用抗氧化剂，生物抗氧化剂对预防多种疾病的产生有积极作用。本文综述了近年来脂质过氧化和抗氧化作用的研究进展，并介绍了几种常见生物抗氧化剂的抗氧化协同作用。 关键词：脂质过氧化；抗氧化；生物抗氧化剂；协同作用 The Progress in the Research of Lipids Peroxidation and Antioxidative Effects Abstract：Peroxide lipid can give rise to functional and morphologic disturbances in cells and develop a number of tissue injuries. The incorporation of antioxidants is effectively helpful in retarding the oxidation of lipids. A large body of the literature supports the notion that antioxidants play an important role in preventing many human diseases. In this article the current understanding and recent progress in the lipid peroxidation and antioxidant effects are summarized, and introduces antioxidant synergistic effects of some normal biological antioxidants. Keywords：lipid peroxidation, biological antioxidants, antioxidative synergistic effects 1 前言 脂质又称类脂或类脂物，是从动植物体内萃取出的一大类油溶性物质的总称，是食品中不可缺少的重要成份。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯[1]。油脂和富含油脂的食品如果长时间地暴露在空气中，易被氧化，生成有害人体健康的物质。这不仅损害了食品的风味，对人体健康也是一种危害。目前，越来越多的人关注如何抑制脂质过氧化过程，并不断地研究各类抗氧化剂的作用和功能。为防止脂质氧化，最简便易行的是添加抗氧化剂。理想的抗氧化剂应当是安全无毒，低浓度即有效，易于混合，在最终产品中稳定。2 脂质的氧化作用 2.1 脂质过氧化的反应机理脂质过氧化（Lipid Per oxidation，简称LPO）在有空气存在的情况下有三种类型：自由基氧化酶氧化非自由基非酶促氧化[2]。三种氧化反应的机理各不相同，同一类型的脂肪酸酯可能分别进行以上三种不同的链式反应，所生成的不饱和氢过氧化物的结构也各不相同。基本反应机理如图1所示[3]。 图1 脂质过氧化的反应机理 2.2 自由基、活性氧基团和氧化应激 在正常情况下，人体内的自由基总是处于不断产生和不断消除的动态平衡之中。如果自由基产生过多或清除过少，就会对细胞造成伤害。主要是氧自由基（Oxygen Free Radicals，简称OFR），如超氧阴离子自由基（O2－?）、过氧化氢（H2O2）、羟自由基（?OH）、脂质过氧自由基（ROO?）和单线态氧（1O2），它们是细胞有氧代谢的副产物[4]。大约与70多种疾病有着直接或间接的联系。 活性氧基团（Reactive Oxygen Species，简称ROS）是在活体内的有氧代谢过程中通过与O2的不完全反应而生成的[]。ROS几乎能进攻所有的细胞结构或分子，从而引起机体的损伤，如脂质过氧化、蛋白质的氧化、DNA碱基修饰及DNA双链的断裂等。 外界因素如紫外线辐射、离子辐射、化学致癌物的吸入、吸烟均能引发有机体内的氧化应激[]。氧化应激是指机体内氧化增强剂－抗氧化剂之间的平衡向氧化增强的方向变化。当氧自由基或活性氧基团进攻体内自身的抗氧化防御系统时，氧化应激便产生了，而且可以使脂质、蛋白质和核酸等大分子受损。 3 脂质的抗氧化作用抗氧化剂的协同作用脂质的抗氧化作用在脂肪、油脂或含脂肪和油脂的食物中加入抗氧化剂对延迟脂质氧化是有效的。 在机体中，有一套有效的抗氧化防御系统来防止氧及其代谢物对机体的毒性效应。包括：（1）预防性抗氧化剂：清除活性氧，防止自由基反应，如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化氢酶（GSH-PX）细胞色素氧化酶[]等（2）自由