传说中的六必居腌黄瓜.docVIP

传说中的六必居腌黄瓜 　　这个所谓的六必居腌黄瓜配方不知是真是假，但我拿到配方后，试着做了一次，味道非常好，不亚于六必居的腌黄瓜。 　　原料：黄瓜2500克，大蒜250克，生姜100克，小尖椒500克，白糖200克，酱油1000克，味精50克，白酒180克，盐30克，熟豆油100克。 　　制作过程：黄瓜切成条，大蒜、生姜切片，小尖椒去子；酱油煮沸，加入白糖、白酒、盐，煮开后关火加入味精，把黄瓜条、蒜片、姜片和尖椒码入腌菜坛子中，加入熬好的酱油料汤搅拌均匀，最后倒入熟豆油封口，放置7天即可食用。健康饮食网 　　台湾爽口泡菜 　　这种泡菜是我看电视节目时，跟“台湾煮妇”学来的，味道酸酸甜甜的，非常脆爽清口。 　　原料：卷心菜1棵，胡萝卜1根，辣椒3个，蒜2瓣，白糖50克，白醋50毫升，盐50克，水300毫升。 　　制作过程：将水和白糖倒入锅里烧开至白糖溶化关火，加入白醋和盐（30克）混合均匀，晾凉；卷心菜手撕成片，胡萝卜去皮、切片，辣椒去子、切段，蒜拍扁；将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1个小时左右，至菜叶出水变软；用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁，盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。 　　家庭简易版韩国辣白菜 　　韩国辣白菜很多人喜欢吃，我在原有的配方中加以改良，味道很鲜美，很特别！ 　　原料：大白菜半棵，盐50克，鱼露50毫升，苹果半个，梨半个，大蒜1头，葱1根，生姜1块，韩国辣椒酱适量。 　　制作过程：大白菜洗净后加入盐，用水泡软，滤掉水分，冲洗一下，完全滤干；葱、大蒜、生姜、苹果、梨都剁成碎末，和其余调味料混合成酱料；白菜的每片菜叶上都抹一层酱料，让白菜全都能均匀蘸到酱料；装入密封罐，放进冰箱存放7天左右，即可取出食用。 东北下饭小菜 酱腌萝卜丝 　　将萝卜切细丝，在太阳下晒成萝卜干丝，然后再腌制，口感非常好，有嚼劲儿，相当下饭。 　　原料：萝卜丝250克，水1000毫升，酱油400毫升，盐50克，白糖120克，辣椒油适量，味精少许。 　　制作过程：将水、酱油、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜丝干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾凉的料汁倒入容器内；每天搅动一至两次，7天后即可食用。 　　腌菜的三种不同吃法： 　　直接吃 是从坛子里捞出来就吃，原汁原味，醇厚爽口。 　　蒸食 省工省力。可以在做饭时顺便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一点油，然后放进锅里，放在饭或面上，饭熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔软，上下牙齿轻轻一闭合就断了碎了。一些岁数较大，牙齿松脱的老年人特别喜欢吃蒸腌菜。 　　炒食 腌菜炒的时候，最好放上少许其他东西，如小鱼虾、鸡蛋、肉片。这种吃法味道最好 两种腌制方法，我是自己腌制，共同探讨。用黄瓜为例 方法一：把黄瓜切断，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。 方法二：1、先准备配料，八角，花椒，桂皮，盐，糖，料酒，姜片，葱段，蒜切片， 2、开火上锅，加花生油烧六成热，下花椒煸香，花椒略黑就加入姜片，葱段，蒜片，煸香，倒入开水，放上糖，盐，料酒少许，熬开后放凉，再加入桂皮，八角，黄瓜段，腌制两至三天即可，绝对美味。此卤以鲜甜为主，不光腌制鬼子姜，还能腌制鬼子姜，辣椒等等，最好冰箱保存，此卤循环用，用几次就再次上火熬开，放凉继续使用 3# 回复? 作者：缘木求鱼517 ?回复日期：2010-5-28 22:47:00 4# 回复? 作者：缘木求鱼517 ?回复日期：2010-5-28 22:49:00 5# 回复? 作者：坚定坚持 ?回复日期：2010-5-28 23:04:00 6# 回复? 作者：zzl96 ?回复日期：2010-5-29 0:12:00 8# 回复? 作者：girlfreely ?回复日期：2010-5-29 11:42:00 9# 回复? 作者：天天93 ?回复日期：2010-5-29 16:37:00 10# 回复? 作者：beataliao ?回复日期：2010-5-29 21:51:00