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食品微生物学 第一章 接种：接入菌种。 培养：将接入菌种的平板放入合适的环境中使其生长。 退化：经过长期培养、菌种的某些优良特性减弱或消失。 活化：使保存的菌种恢复其活力。 复壮：使衰退的菌种恢复其原有的优良性能。 衰退：经过长期贮藏和使用，优良性能减弱或消失。 微生物：是对所有形态微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称。（是对细小的、人眼看不见的、只有借助显微镜才能看见的生物的总称。） 由一个细胞分裂成两个细胞的时间称为世代。一个世代所需的时间叫代时，代时就是群体细胞数目扩大一倍所需时间，有时也称倍增时间。 恒卓连续培养：用浊度计来检测培养液中菌液浓度，使培养液中细菌浓度恒定 恒化连续培养：控制恒定的流速，使培养器内营养物质的浓度基本保持恒定，使细胞生长所消耗的物质及时得到补充，从而维持细菌恒定的生长速率的一种连续培养方法。（特点:营养成分适量控制微生物的生长速率；菌体生长速率恒定；菌体均一；密度稳定；） 变异：遗传物质结构或数目的改变；遗传型的改变，可以传递给下一代。 遗传：一整套遗传物质稳定的传递给下一代。 防腐：抑制有害微生物 消毒：杀灭病原菌 灭菌：灭去一切微生物 化疗：抑制病原微生物 微生物的特点： 代谢活力强 繁殖快 种类多，分布广 适应性强，易变异 第二章 细菌的三种基本形态：球状、杆状、螺旋状。 细菌的菌落特征包括大小、形状、颜色、