食品营养学_练习题_选择填空题库.docVIP

第一章 绪论 一、填空 1、食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括 、 和 三类。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸缬氨酸组氨酸 3、食物中的铁有 、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括： 和 两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及 造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的 ，其中 具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 。