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《护理营养学》16春平时作业3 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段 . 第一阶段 . 第二阶段 . 第三阶段 . 在第一和第二阶段之间 . 以上都不是 正确答案： 2. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 . 夏季食物易受污染 . 进食熟肉类食品多 . 人口流动性大 . 气温较高，微生物易于生长繁殖 . 生熟交叉污染 正确答案： 3. 食物中限制氨基酸的存在使机体 . 蛋白质的吸收受到限制 . 蛋白质供应热能受限 . 合成组织蛋白质受限 . 蛋白质分解代谢受限 . 机体氮平衡受限 正确答案： 4. 河豚毒素属于 . 神经毒 . 肝脏毒 . 肾脏毒 . 血液毒 . 原浆毒 正确答案： 5. 体内合成亚硝基化合物的主要部位是 . 肝脏 . 胃 . 肾脏 . 唾液腺 . 小肠 正确答案： 6. 孕期常见的营养性贫血是缺乏 . 钙 . 铁 . 叶酸 . 碘 . 硒 正确答案： 7. 下列属于人工合成着色剂的是 . 高粱红 . 姜黄 . 苋菜红 . 红曲色素 . 胡萝卜素 正确答案： 8. 亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂 . 亚硝酸异戊酯 . 二巯基丙磺酸钠 . 肉毒多效价抗毒血清 . 美蓝+维生素+葡萄糖 . 依地酸二钠钙 正确答案： 9. 维生素1以辅酶形式参与 . 蛋白质代谢 . 脂肪代谢 . 赖氨酸代谢 . 糖代谢 . 钙代谢 正确答案： 10. 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是 . 霉变食品 . 鱼、虾等海产品 . 淀粉类食品、剩米饭、奶制品 . 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 . 自制发酵食品、臭豆腐、面酱 正确答案： 《护理营养学》16春平时作业3 二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。） 1. 河豚毒素的特点为： . 毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中 . 以卵巢毒性最大，肝脏次之 . 对热稳定，需220℃以上方可分解 . 盐腌或日晒不能破坏 . pH＜7时可被破坏 正确答案： 2. 下列那些蛋白可作为参考蛋白 . 醇溶蛋白 . 酪蛋白 . 鸡蛋蛋白 . 鱼肉蛋白 . 牛肉蛋白 正确答案： 3. 使用食品添加剂的目的有 . 改善食品品质 . 防止腐败变质 . 改善食品色、香、味 . 掩盖食品的缺陷 . 增加食品的重量 正确答案： 4. 下面属于必需氨基酸的是 . 亮氨酸 . 苯丙氨酸 . 蛋氨酸 . 丝氨酸 . 精氨酸 正确答案： 5. 有关婴幼儿喂养，正确的是 . 3个月～4个月开始添加辅助食品 . 10个月～12个月应完全断奶 . 新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 . 3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄 . 应提倡母乳喂养 正确答案： 《护理营养学》16春平时作业3 三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是叶酸 . 错误 . 正确 正确答案： 2. 营养治疗的食谱必须服从治疗目的，不能多样化，所以要取得病人配合。 . 错误 . 正确 正确答案： 3. 人体所需的维生素和维生素均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。 . 错误 . 正确 正确答案： 4. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 . 错误 . 正确 正确答案： 5. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。 . 错误 . 正确 正确答案： 6. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 . 错误 . 正确 正确答案： 7. 蛋白质是人体最主要的供能物质。 . 错误 . 正确 正确答案： 8. 调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。 . 错误 . 正确 正确答案： 9. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。 . 错误 . 正确 正确答案： 10. 流质就是常温下呈流体的食物。 . 错误 . 正确 正确答案： 谋学网