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中国居民膳食指南 教学内容 第一部分 膳食指南背景及定义 第二部分 一般人群膳食指南 第三部分 平衡膳食宝塔 第四部分 特定人群膳食指南 教 学 目 标 了解膳食指南历史、定义 熟悉特定人群膳食指南 掌握一般人群膳食指南的基本原则,并与中国居民膳食宝塔结合应用。 一、膳食指南发展的重要历史记录 世界各国： 1947年，美国Hertzler和Anderson发表食物指南 （Food Guide)。 1980年，美国农业部和卫生部联合颁布“营养与健康”美国健康人群膳食指南（Dietary Guideline for Healthy American)。 1992年，美国农业部和卫生与人群服务部联合发表“食物指南金字塔”。 1996年，WHO/FAO联合专家委员会发布《编制与应用以食物为基础的膳食指南》，作为各国制定及应用膳食指南的依据和参考。 2. 中国： 1989年，中国营养学会颁布《我国的膳食指南》。 1997年4月，中国营养学会颁布《中国居民膳食指南》及“中国居民平衡膳食宝塔”。 2007年9月 ，中国营养学会颁布《中国居民膳食指南》(2007)。 二、膳食指南的定义 1. 膳食指南（DG）是营养工作者根据营养科学的原理，结合各国居民的实际情况，以科学研究成果为依据，针对人群存在的主要营养缺陷而提出的一组以食物为基础的建设性陈述，以指导人们合理性选择与搭配食物。 2. 目的 倡导平衡膳食，合理营养，以减少与营养及膳食相关的疾病，提高健康水平。 三、中国居民的膳食指南 1989年10月 1997年4月 1.食物要多样 1.食物多样，谷类为主 2.饥饱要适当 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.油脂要适量 3.常吃奶类、黄豆或其制品 4.粗细要搭配 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油 5.食盐要限量 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6.甜食要少吃 6.吃清淡少盐的膳食 7.饮酒要节制 7.如饮酒应限量 8.三餐要合理 8.吃清洁卫生、不变质的食物 三、中国居民的膳食指南(2007) 一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔 一般人群膳食指南 （一）食物多样， 谷类为主， 粗细搭配 。 1992年和2002年营养调查发现：城市居民膳食结构不合理 谷类食物供能比为47% 脂肪供能比为35% 谷类食物是中国传统膳食的主体。 另外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要辗磨太精，否则维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。 中国居民膳食指南 （二）多吃蔬菜、水果和薯类 全国城乡居民的食物摄入量（克/人日） 薯类（马铃薯）： 脂肪含量少 含赖氨酸、色氨酸 淀粉为人体吸收 （三）每天吃奶类、大豆或其制品 奶类： 除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，每100克牛奶中有104mg且利用率也很高。 大豆：包括黄豆、黑豆和青豆 高蛋白、低脂肪 赖氨酸含量高，与谷类互补 加工彻底 （四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 （五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 （六）食不过量，天天运动，保持健康体重。 （七）三餐分配要合理，零食要适当。 早餐 25%~30% 午餐 30%~40% 晚餐 30%~40% （八）每天足量饮水，合理选择饮料。 一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右。 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）。 （九）如饮酒应限量 （十）吃新鲜卫生的食物 四、平衡膳食宝塔 目的：为了帮助大众更好地在日常生活中运用膳食指南，根据一般人群膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，把平衡膳食的原则转化为各类食物的重量，并直观地以宝塔的形式表现出来。 如何应用平衡膳食宝塔 确定你自己的食物需要量 根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。 2. 同类互换，调配丰富多彩的膳食。 同类互换原则： 以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。 3. 要合理分配三餐食量 4. 要因地制宜充分利用当地资源 5. 要养成习惯