2016年陈芳《食品安全与日常饮食》尔雅考试满分答案资料.doc

2016年陈芳《食品安全与日常饮食》尔雅考试满分答案 福建医科大学 一、 单选题（题数：25，共?50.0?分） 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。 2.0?分 窗体顶端 A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、 碳水化合物 窗体底端 我的答案：C 2 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 恶意投毒 B、 没有保持冷链的完整性 C、 农药残留 D、 食物没有高温消毒 窗体底端 我的答案：B 3 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 窗体底端 我的答案：C 4 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 提高口感 B、 灭菌 C、 增加蛋白质含量 D、 增加粘稠度 窗体底端 我的答案：C 5 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、 他们在生产过程中不用农药 C、 他们的生产秩序非常规范 D、 他们的蔬菜主要是靠进口 窗体底端 我的答案：C 6 猪链球菌传播的途径是（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 窗体底端 我的答案：D 7 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。 2.0?分 窗体顶端 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者和管理者之间 D、 消费者、管理者、生产者之间 窗体底端 我的答案：D 8 我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。 2.0?分 窗体顶端 A、 国家食品药品监督管理总局 B、 中华人民共和国卫生部 C、 中国疾病预防控制中心 D、 国家粮食局 窗体底端 我的答案：B 9 风险评估的四个阶段依次是（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 窗体底端 我的答案：A 10 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 2.0?分 窗体顶端 A、 苯并芘 B、 苯并蒽 C、 苯并荧蒽 D、 二苯并蒽 窗体底端 我的答案：A 11 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（） 2.0?分 窗体顶端 A、 科学原则 B、 平衡原则 C、 标准原则 D、 过程原则 窗体底端 我的答案：C 12 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 窗体底端 我的答案：A 13 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 辐照不用加热 B、 辐照已经被FDA允许 C、 一般干质的食品采用辐照灭菌 D、 辐照不可以用于方面调料包的杀菌 窗体底端 我的答案：D 14 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。 2.0?分 窗体顶端 A、 食品卫生、食品安全 B、 食品卫生、生物安全 C、 食品安全、生物安全 D、 食品卫生 窗体底端 我的答案：C 15 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 氯碱工业 B、 有机氯工业废渣 C、 造纸废水 D、 以上都对 窗体底端 我的答案：D 16 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。 2.0?分 窗体顶端 A、 .1 B、 1 C、 10 D、 100 窗体底端 我的答案：B 17 霉菌的“三致效应”不包括（）。 2.0?分 窗体顶端 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突变 窗体底端 我的答案：A 18 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 2.0?分 窗体顶端 A、 1至3天 B、 2至5天 C、 3至7天 D、 5至9天 窗体底端 我的答案：C 19 在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。 2.0?分 窗体顶端 A、 国家标准 B、 地方标准 C、 全行业标准 D、 企业标准 窗体底端 我的答案：D 20 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 2.0?分 窗体顶端 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 李斯特氏菌 D、 副溶血性弧菌 窗体底端 我的答案：D 21 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 2.0?分 窗体