2015春季学期《中国饮食文化》期中考试题12.docVIP

得分 填空题（每空1分，共55分） 1．古人云：民以 为天；俗话说：开门七件事， 。 2．中国饮食文化讲究“ 、 、 、 、 ” 俱全的审美风格。 3．中国饮食文化是一个以 饮食文化为主体的、与其他民族饮食文化相互兼容的大体系。 4．作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由 、 和 三个部分构成。 5．茶酒是中国饮食的重要组成部分， 是中国的“国饮”。 6．人类的熟食起源，直接的因素就是 的使用。 7．我们的先祖在用火熟食活动中，大致经历了 、 和 三个阶段。 8．中国饮食养生观念中强调日常饮食的四时变化：春天 味需大，夏天 味需大，秋天 味需大，冬天 味需大。这就是所谓的“五味养形，过则致病”。 9．公元前221年到公元960年，中国饮食文化进入 阶段。 这一时期，中国饮食文化 ，创造了一系列重要的文化财富，为后来中国饮食文化迈向成熟奠定了坚实的基础。 10．我国自北宋建立到清朝灭亡的一千多年间，是中国传统饮食文化在其各个方面都日臻完美，走向 的时期。 11． 的灭亡，不仅标志着中国封建社会的终结，也奏响了中国饮食文化走进现代阶段的交响乐。 12．中国幅员辽阔，形成了“ ， ”的地域性群体口味。 13．中国学术界公认的“三大文化流域孕育了四大菜系”指的是黄河文化流域的 菜、 文化流域上游川菜、 文化流域下游的淮扬菜和珠江文化流域的 菜。 14．中国菜肴按照食用对象为依据可以分为 、 、 、 、 和 。 15．中国的八大菜系是在原有的四大菜系的基础上增加了 、 、 和 。如果在八大菜系的基础上加上北京和上海就构成了 。 16．中国面点习惯上分为京式、 和 三大流派。 17．狗不理包子是 小吃的代表品种。 18．有“面食之乡”的美誉的是我国的 省。 19．中国黄河流域及其以北的饮食风味流派主要有 、 、 秦菜、京菜和辽菜等。 20．北京菜又称 ，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。 21． 是北京菜富有代表意义的传统名菜。 22．麻婆豆腐是中国长江流域 菜的代表名菜。 23． 省是我国名厨荟萃的地方，是我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市。 24．湘菜是 菜的简称，是我国历史悠久的一个地方风味菜系。 25．湖南物产丰富，素有“ ”的美称，所以湖南饮食文化的发展更趋完善，形成全国八大菜系中的一支。 26． 菜是广东菜系的简称，也是我国 饮食文化的代表，是著名的四大菜系之一。 得分 问答题（每题15分，共45分） 1．中国饮食文化的基本特征有哪些方面？ 中国饮食文化的形成与发展大致经历了哪几个时期？请具体分析。 3．请列举出我国民间主要的、典型的节日及节庆吉祥食品。 注意事项： 考生将姓名、学号等信息写在试卷相应位置； 必须使用蓝 黑 色钢笔或签字笔在规定位置答题； 注意字迹清楚，保持卷面整洁。 A－第 2 页 共 4 页 A－第 3 页 共 4 页 百色财校、百色旅游学校2014—2015学年第二学期 期中考试试卷 课程名称：《中国饮食文化》 试卷类型： A卷 共4页 考试形式：开卷考试 教务科长（签名）： 适用范围： 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 评卷人 A－第 1 页 共 4 页 学校 专业 级 学号 姓名 …………………………密……………………封……………………线……………………………… A