食品安全11要点分析.ppt

（4）注意事项 ①此反应的最适反应温度为20-25℃，温度低灵敏度低，并保证标准系列管和样品在相同温度下显色； ②反应温度如果为15-16℃，静置时间需延长为20分钟； ③盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸用量对显色有影响，加入盐酸量多，显色浅；加入量少，显色深，所以配制试剂时一定要按操作进行； ④甲醛浓度在0.15-0.25%时，颜色稳定，所以应选择0.2%甲醛溶液； ⑤测定样品颜色较深的样品，可用10%活性炭脱色； ⑥样品加入Na2HgCl4吸收液于100ml容量瓶中加水至刻度，摇匀，此液在24小时内很稳定，否则于4℃可使用一周； ⑦此法测SO2采用HgCl2毒性很强，故实验时应注意安全。 2、蒸馏滴定法 样品中的二氧化硫包括游离的和结合的，加人氢氧化钾使之破坏其结合状态，并使之固定。在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，蒸出二氧化硫，然后用乙酸铅溶液吸收，用浓盐酸酸化，再用碘标准溶液滴定。根据碘标准溶液消耗量计算出样品中二氧化硫的含量。 3、碘量法 样品中的亚硫酸盐在弱酸性条件下加热溢出，用pH6的水承接，然后以淀粉作指示剂，用碘标准溶液滴定至终点，根据碘标准溶液消耗量计算出样品中二氧化硫的含量。 食品中合成着色剂主要是以人工方法进行化学合成的有机色素类，按其化学结构不同可分为偶氮类色素和非偶氮类色素，偶氮类色素按溶解性不同又可分为油溶性和水溶性两类。合成类色素