食品工程原理-1要点分析.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 因过程在系统中无积累热量，故 ，则 水的比热容为 J/(kg·K),而番茄酱的比热容要由其中固形物的比热容和水的比热容按照上述计算。若食品中非脂肪成分的比热容取837 J/(kg·K)，则番茄酱的比热容： J/(kg·K) 因此，冷却水的流量 kg/h * 例0-4 高压灭菌锅中装有1000罐青豆罐头。灭菌时罐头被加热到100℃，离开灭菌锅前要求被冷却到40℃ 。已知冷却水进口温度为15℃ ，出口温度为35℃ ，试计算共需要多少冷却水。已知青豆罐头的比热为4.1kJ/kg·℃,金属罐的比热为0.50kJ/kg·℃ ，每一金属罐的重量是60g，罐头净重0.45kg。假设将灭菌锅锅壁降到40℃需要1.6×104kJ，且忽略热量损失。 进入系统的热量： 金属罐的热量=罐的质量×比热×降低的温度 =1000 ×0.06 ×0.50 ×（100-40）= 1.8×103 kJ 青豆的热量= 1000 ×0.45 ×4.1 ×（100-40）= 1.1×105 kJ 进口处冷