食用菌基础要点分析.ppt

食用菌学基础知识 在分类学上，食用菌属于真菌界中的担子菌门和子囊菌门。 食用菌的子实体一般都比较大，直径和高度可达2~40 cm，所以又称食用菌为大型真菌。 菌丝体是食用菌的营养结构，主要功能是分解基质，吸收、输送及贮藏养分；子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代。 食用菌学基础知识 菌丝体的形态结构 食用菌的孢子是微小的繁殖单元，孢子吸水后膨大，长出芽管。 芽管不断分枝伸长形成管状的丝状体，通常将其中的每一根细丝称为菌丝。 菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成菌丝群，称为菌丝体。 菌丝形态1 孢子，2 孢子膨大3 孢子萌发4 菌丝分枝5 菌丝体6 放大的菌 丝体A 细胞壁B 细胞核 C 细胞质 D 细胞隔膜 菌丝体的形态结构 菌丝体的形态结构 食用菌的菌丝一般是多细胞的，菌丝被隔膜隔成了多个细胞。 每个细胞可是单核、多核或双核。邻近的两个菌丝细胞之间，可发生细胞质交换。 菌丝的双核化和子实体的形成 刚从孢子萌发形成的菌丝称为初生菌丝,又叫一次菌丝，这种菌丝特别纤细，每个细胞中都含有一个细胞核，因此又称单核菌丝。但双孢蘑菇除外，其担孢子萌发时就含有两个细胞核。 菌丝体的形态结构 一般而言，单核菌丝只有经过双核化变成双核菌丝后才能形成子实体。 两条初生菌丝经过原生质融合，发育成次生菌丝。 次生菌丝中两个单核菌丝的细胞核并不融合，