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第一章 饮食文化 1. 中国饮食文化的艺术倾向表现在选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅方面。 2. 中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、命名、佳境三个方面。 3. 中国饮食文化研究的内容包括：饮食文化的历史研究、饮食文化的文化学研究、饮食的营养学研究、饮食文化的前景研究。 4. 中国饮食文化区的形成因素有地理环境因素、气候物产因素、政治经济因素、饮食科技因素及民族、信仰与饮食习俗因素。 5. 中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为箸。 6. 关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦）、菽（俗称大豆）。 7. 春秋时期，在吃穿住行方面十分讲究，食不厌精，脍不厌细“三椒” 辣椒、花椒、胡椒 和鲜姜。 4. 闽菜的特色菜包括佛跳墙、鸡汤氽海蚌、荔枝肉等。 5. 浙菜的代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、雪菜大汤黄鱼、西湖莼菜汤、油焖春笋、梅菜扣肉、三片敲虾、冰糖甲鱼等数百种。 6. 南京菜以善制鸭馔著称。 7. 八大菜系之一的徽菜，指的是徽州菜。 第三章 饮食习俗 1. 粽子，东汉已经出现，到晋代，粽子被正式定为端午节食品。 2. 重阳节以吃糕驰名，现各地仍有吃重阳糕、饮菊花酒、食蟹等饮食风俗。 3. 冬至节，节日饮食有鲜明的冬令特点。北方有“冬至饺子夏至面”之谚，