常用添加剂作用.docVIP

常见的食品添加剂有哪些，它们又有什么作用呢？?防腐剂： ·?延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。?着色剂：????·?补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。?甜味剂：??·?是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。?香料：??·?糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。?酸度调节剂：??·?具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。?食品中的其他添加剂??·?抗氧化剂、漂白剂、面粉处理剂、矿物盐、乳化剂、生化酶等。而最近著名的“塑化剂”是一种有毒的化工业用塑料软化剂，不仅不能添加到食品中，甚至不允许用在食品的外包装上绿水青山?2016/9/7?14:42:01副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况。??标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国、日本禁止在食品中使用甜蜜素。??7、苯甲酸（防腐剂）：??苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。??标准：美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。?8、核苷酸（营养强化剂）：最大使用量0.58g。增强鲜味。??9、磷酸三钙（抗结剂）：拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g。?10、磷脂（乳化剂）：磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。?标准：大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。?11、抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）：??维生素类抗氧化剂L－抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。??标准：获国际粮农组织和世卫组织批准使用，每天摄入量为1.25g体重。在美国、欧盟都获批。在中国，L—抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。??12、二氧化硅（矽）（抗结剂）??能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。??13、黄原胶（汉生胶）（增稠剂）：最大使用量10g。?14、鸡精、味精（谷氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠）?A、谷氨酸钠（增味剂）??副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。??B、呈味核苷酸二钠（增味剂）??常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2%~10%，并有“强力味精”之称。?15、抗氧化剂??食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、BHT、没食子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。14:43:11绿水青山?2016/9/7?14:43:1116、二丁基羟基甲苯（BHT）??BHT是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为0.2g。??17、没食子酸丙酯（PG）??PG对猪油的抗氧化能力较BHT强些，我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，最大使用量0.1g。为了达到更好的抗氧化效果，往往几种抗氧化剂复合使用。 ??18、特丁基对苯二酚（TBHQ）??低毒抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。??19、过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）??过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。??副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麦粉的质量。?标准：我国批准的使用量是500ppm。?20、阿斯巴甜（甜味剂）：??又称甜味素、天苯糖等。这