实务手册—文昌市旅游餐饮管理服务手册.docVIP

文昌市旅游餐饮 管理服务手册 目 录 第一章 旅游餐饮监管部门 3 第一节 文昌市旅游餐饮监管领导机构设置 3 第二节 文昌市旅游餐饮监管部门工作机制 6 第三节 文昌市旅游餐饮管理办法（暂行） 8 第二章 领导机构一览表 16 第三章 行政处罚一览表 18 第四章 餐饮卫生量化分级管理实施办法 26 第五章 餐饮卫生量化分级管理评分标准 31 第六章 制度落实情况检查管理办法 37 第七章 个人卫生制度 38 第八章 从业人员体检、培训制度 39 第九章 原材料采购运输卫生制度 39 第十章 食品原材料储藏卫生制度 40 第十一章 库房工作卫生流程 41 第十二章 食品粗加工卫生制度 42 第十三章 粗加工卫生工作流程 43 第十四章 食品烹调卫生制度 44 第十五章 烹调卫生工作流程 45 第十六章 烧烤卫生工作流程1 46 第十七章 烧烤卫生工作流程2 47 第十八章 面点制作卫生制度 48 第十九章 面点制作卫生工作流程 49 第二十章 裱花制作卫生制度 50 第二十一章 裱花制作卫生工作流程 51 第二十二章 冷菜制作卫生制度 52 第二十三章 冷菜制作卫生工作流程 54 第二十四章 生食海鲜产品制作卫生制度 55 第二十五章 鲜榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生制度 55 第二十六章 备餐、分餐卫生制度 56 第二十七