09旅游1第5期9月考.docVIP

09旅游1班《餐饮服务与管理》9月考试卷 姓名： 成绩： 一、名词解释（2′×4=8′）1. 挂霜: 2. 摆台: 3. 轻托： 4. Room Service： （0.5′×10=5′） 1．中餐厅的主要任务是接待 。 2．中国黄酒和日本清酒需要温热后饮用更有滋味，其主要的方法是 。 3.餐饮服务员在服务中要有主动的服务态度，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在__________ 之前。 4.____________________________是做好饭店服务工作的基本保证。 5．开设餐厅必须：具备一定的场所；能够为客人提供菜肴、饮料和服务；以 为目的。 6．尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是：“ ”。 7．中餐厅经营特点有：（一）主题鲜明、风格独特；（二） 、周到细致；（三）生产环节多，管理难度大。 8．中餐零点斟酒一般从 位置开始，按顺时针方向依次进行。 9．按折叠方法与放置用具的不同，餐巾花可分为杯花、盘花和 。 10（1′×4=4′）（2′×4=8′） 。大圆桌上菜