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盘县鲊面粑市级
项目代码:Ⅷ
市级非物质文化遗产代表性项目申报书
项目类别: 传统手工技艺
项目名称: 鲊面粑手工制作工艺
主管部门: 盘县文体广电新闻出版局
六盘水市文体广电新闻出版局印制
二○一六年八月二十日 一、项目简介
鲊面粑又叫清明粑粑,不仅是盘县的传统名点,也是呈衷礼品肴每年,以供之需
鲊面粑不仅可以炸着吃,也可以蒸着、烤着来吃,其味道香浓、营养美味。
鲊面粑虽然佐料并不多,但却具有温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃 传统手工技艺 项目名称 盘县鲊面粑传统制作技艺 申报地区 盘县 涉及民族 汉族、彝族、布依族等 所
在
区
域
及
其
地
理
环
境 盘县地处滇黔桂三省区结合部,是贵州西大门,属中国凉都·六盘水市,国土面积4056平方公里,辖27个乡镇街道办、人口118万,境内聚居着汉、彝、苗、白、回等29个民族,有着独特的区位、交通、资源和大企业集中等优势,被誉为“滇黔锁钥”、“川黔要塞”、“金三角下的一颗明珠”。
双凤镇位于盘县境地中部,是贵州省人民政府公布的第二批“历史文化名镇”之一地处东经104°39′,北纬25°47′,与刘官镇、西冲镇、板桥镇毗邻,距镇胜高速公路5公里。总面积21.45平方公里
布
区
域 盘县鲊面粑制作工艺盘县境内均有分布。盘县位于贵州省西部,六盘水市西南部,是贵州的西大门,地处贵州通往云南的交通要道,素有“黔滇咽喉”之称。全境南北长107公里,东西宽66公里,盘县在北纬25°1936--26°1736,东经104°1746--104°5746之间。东邻普安,南接兴义,西连云南省富源、宣威,北邻水城。有汉、彝、布依、回、苗、白等29个民族。 历
史
渊
源
盘县的汉族先民迁徙到盘后,为适应寒食禁火冷食的需要,也为了方便祭奠祖先,先民便研制了用上好的火腿,米中的珍品——糯米,豌豆、蚕豆、茴香等多种佐料制作而成的食品——鲊面粑。
基
本
内
容 盘县鲊面粑的制作一般是在清明前后。做鲊面粑前首先要准备优质上等的糯米、粘米以及火腿备用。除此而外,还得准备刚采摘下来的新鲜豌豆、蚕豆以及茴香。一切准备就绪后,将糯米和粘米(10:1的比例)淘洗并浸泡十分钟,浸泡过后用石磨磨成细颗粒并将其碾压成颗粒状(粗面),而火腿则放到火炉上煮熟并熬其火腿汤,煮熟后的火腿将其切成2×2厘米的块状,新鲜的豌豆、蚕豆等去壳,茴香切碎。准备齐全后,将糯米和粘米面、火腿细块、豌豆、蚕豆、茴香、食盐、味精、火腿汤等各种配料搅拌均匀,搅拌好后放入蒸锅蒸,蒸制的过程中是不能揭盖的以免漏气蒸不熟。放到蒸锅里的水上大气后蒸至10分钟左右鲊面粑即可食之。古人为了方便口食,也为了便于携带,在出锅后的1-2分钟便将鲊面烃捏成圆饼状,厚度则根据个人需要进行捏制,通常情况人们都喜欢捏约5cm的厚度,这样炸或煎时可以热度会很均匀。
鲊面粑老少皆宜,是盘县人民喜爱的食品。它不仅可以蒸着吃、也可以炸着吃,炸出来的鲊面粑香脆可口,蒸出来的鲊面粑口感绵和。吃时不仅有茴香的清香,也有火腿的肉香,还有豌豆蚕豆的嫩甜,两种吃法只要吃上一口都会让你都会让人回味无穷。
盘县人民喜欢在做鲊面粑时多做一些,吃不完的则用保鲜膜独立包好,这样不仅方便贮藏,也方便食用。想吃的时候可以拿来当早餐,也可以拿来当菜肴。
鲊面粑虽然佐料并不多,但却具有温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃
要
特
征
1、盘县鲊面粑一般是在清明前后制作。
2、盘县鲊面粑便于携带,探亲访友皆可赠送;
3、用油沁的草纸包裹可以保存一个月不变质;
4、鲊面粑呈圆饼状。
重
要
价
值 民俗价值:
盘县鲊面粑为寒食节、清明节节令食物。每年清明前后人们都会不由自主的做鲊面粑。鲊面粑不仅用来供人们的口食之需,也用来祭奠祖先表达对先人的思念之情。
营养价值:
鲊面粑中的火腿中富含脂肪、蛋白质、铜等微量营养素,它可促进这些脂溶性维生素的吸收,提高免疫力,同时对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
保健价值:
茴香中的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
社会价值:
盘县鲊面粑常用于招待宴请,对于人际交往和情感的沟通有着不可忽视的作用,是人与人之间沟通的重要纽带。 存
续
状
况
随着时代的变迁,饮食的多元化,
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