食品(第二版)概括解析.docVIP

第一章、绪论 1、要想得到正确的分析结果，需要哪些步骤？ 2、选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？比较国家标准、国际标准、和国际先进标准之间的关系与有效性。 答：考虑样品的分析目的，分析方法本身的特点等。 国际标准由国际标准化组织制定，各国自愿采用，没有强制含义，但是往往因为国际标准集中了一些先进工业国家的技术经验，加上各国考虑外贸的原因，从本国利益出发也往往积极采用国际标准。 国家标准一般由国家标准局颁布的各个适合并通行于自己国家有强制含义的标准。 国际先进标准是由国际上具有权威性的区域标准，世界上主要经济发达国家的国家标准和通行的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。 第二章、样品采集和处理 为什么要对样品进行预处理？选择预处理的方法和原则是什么？ 目的：1、避免干扰组分影响； 2、提高低含量组分含量。 3、保证分析结果可靠性 原则：① 消除干扰因素； ② 完整保留被测组分； ③ 使被测组分浓缩； 以便获得可靠的分析结果。 方法：主要有6种。 常用的样品预处理方法有哪些？各有什么优缺点？ 粉碎法 体积小，价格低，容易操作 容易污染，颗粒不能保证均匀 灭酶法 简单易操作 容易损失 三、有机物破坏法 干法 优点： 此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。 因灰分