食品酶学课件本(第四章固定化酶)解析.pptVIP

制作：赵效国 第四章 固定化酶 一、固定化酶的概念 二、固定化技术的兴起与发展 三、酶和菌体的固定化方法 四、固定化酶的特性 复习题 一、固定化酶的概念 固定化酶是指固定在载体上并在一定空间范围内进行催化反应的酶。示意图 酶的固定化是指通过某种方式将酶和水不溶性载体相结合，使酶被集中和限制，从而在使用时不再扩散。固定化酶具有稳定性增加、可反复使用并易于和产物分开等优点，克服了游离酶的不足之处。 固定化所用的酶可以是经提取分离后得到的一定纯度的酶，也可以是结合在菌体（死细胞）或细胞碎片上的酶或酶系。相应地，前者称为固定化酶，后者称为固定化菌体或固定化死细胞。可见，固定化菌体是固定化酶的一种形式，它不像固定化活细胞（或称固定化增殖细胞）那样，固定化菌体的细胞为死细胞，死细胞可以部分地起到载体的作用。 固定化酶示意图 二、固定化技术的兴起与发展 （一）生物催化剂—酶的显著优点 （二）游离酶的不足之处 （三）固定化酶的发展简史 （一）生物催化剂—酶的显著优点 酶是生物催化剂，它具有特异、高效、反应条件温和、副反应少等显著优点，因而随着酶学研究的不断深入和酶工程的发展，工业化生产的酶越来越多，酶的应用也越来越广泛。现在酶在食品、化工、医药、农业、环保、能源和科研等各个领域已取得了显著的成效。酶作为生物催化剂的许多优点是任何无机催化剂无法比拟的。 （二）游离酶的不足之处 （1）酶的稳定性