食品生物化学绪论、第一章解析.ppt

食品生物化学 绪论 食物和食品 食物是被人体摄取的含有供给人体营养成分和能量的物料。食品是指经过加工后的食物。 食品生物化学 研究食物的化学组成、性质及其化学变化规律的应用性科学。 营养素的化学组成 静态 营养素的理化性质 营养素的生理功能 动植物组织代谢变化 动态 营养素在加工中的变化 体内的新陈代谢 第一章 食品成分化学 核酸 糖类 蛋白质 食品中的 脂类 天然成分 维生素