课题1果酒和果醋的制作重点.pptVIP

专题1 传统发酵技术的应用 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式为： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： a.醋酸菌的形态: 从椭圆到杆状，以 鞭毛运动或不运动，属原核细胞，以分裂方式繁殖。 b.醋酸菌的特性： 新陈代谢类型为异养好氧型。 2、实验操作 * 选修1 果酒和果醋的制作 发酵 专题一：传统发酵技术的应用 发酵产品 1.发酵: 一、基础知识 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 醋酸发酵等 2 .微生物的分类 原生生物界 原核生物界 真菌界 变形虫、草履虫、衣藻等 酵母菌、霉菌等 细 菌 放线菌 蓝 藻 衣原体 支原体 病 毒 噬菌体等，无细胞结构 真核生物界 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 葡萄酒 果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 一、果酒制作原理