比重法-幻灯片.pptVIP

第二章 比重法、折光法 及旋光法 食品分析 * 一、比重法测定意义 1.概念：比重是指在某一温度下某物质与同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。 2.意义：通过比重的测定，了解产品及原料质量如何。比重是物质的一种物理指标，根据比重大小可以帮助我们了解食品品质的纯度、搀假情况； 第一节 比重法 第二章 比重法、折光法及旋光法 * 3.相关概念 真固形物～对某一溶液来说，其中水分全被蒸发干涸时，所得固形物称为真固形物。 视固形物～对某一溶液来说的重量百分浓度查知固形物含量的近似值，称为视固形物。 注：溶液越纯，则视固形物与真固形物差值越小，一般对化学纯级的溶液来说两者就几乎没有差别。 第一节 比重法 一、比重法测定意义 * 二、液态食品比重的测定方法 1.韦氏比重称 优点：样品量多时可用，操作比较快，而且也比较准确。 注：这里我们不讲此法，这种仪器目前基本被淘汰，我们只讲后两种方法（比重瓶和比重计法）。 第一节 比重法 * 2.比重瓶法 （1）应用条件：样品如果要求精确度高或者样品量少可用比重瓶法。 第一节 比重法 二、液态食品比重的测定方法 * （2）操作步骤： 取干净比重瓶 称重 装满样品后 于20℃水浴中浸泡30分钟 使瓶温达到 20℃ 插入毛细管的玻璃塞 取出用滤纸擦干外部水 于天平称量 记录 将样品倒立 洗净比重瓶 在同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重