脂类的生理功能.pptVIP

脂类的生理功能 1）脂肪的生理功能： 一 供给和储存能量：脂肪酸是细胞的重要能量来源，主要在人体的皮下脂肪库 二 促进脂溶性维生素吸收：是脂溶性维生素的溶媒，可以促进其吸收，且本身就含有脂溶性维生素（如奶油，鱼肝油等，含有维生素A，维生素D等） 三 维持体温，保护脏器 脂肪是热的不良导体，可以防止体温散失，有助于御寒，而且，可以缓冲机械冲击，可固定和保护脏器 四 增加饱腹感 脂肪在胃内停留的时间长，使人不易感到饥饿 五 可以提高膳食的感官性状，增香，增色 * * 类脂的生理功能：构成机体组织和一些重要的生理活性物质 如：1）磷脂和蛋白质结合而成的脂蛋白，是细胞膜的重要成分； 2）脑磷脂大量存于脑蛋白，参与神经冲动的传导； 3）胆固醇是所有细胞的构成成分，大量存于神经组织，是激素和生理活性物质的前体物，是机体不可缺少的营养物质。 * * * EPA:多不饱和脂肪酸，是鱼油的主要成分DHA：多不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，人体视网膜的主要成分，占百分之50VLDL:极低密度脂蛋白 主要功能是运输肝脏中合成的内源性甘油三酯 LDL:低密度脂蛋白 血液中胆固醇的主要载体LDL是低密度脂蛋白胆固醇，俗称坏胆固醇，它粘度较大，易粘附在血管壁上，致人血管硬化 HDL：HDL是高密度脂蛋白胆固醇，俗称好胆固醇，它能清理粘附在血管壁上的LDL * * 食用脂肪营养价值的评价