-炸咯吱盒.docVIP

这咯吱盒是我小时候在奶奶家每到过年就会吃到的一道菜，记忆犹新呀。每到头过年的前几天，奶奶就开始摊煎饼皮，包馅，做这道咯吱盒。做几大脸盆呢，过了大年初一，就该各家串门，来的人多了，临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了，买的菜又不好保鲜，所以做成咯吱盒，一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。 内陷是胡萝卜，土豆，还有香菜和的馅，我每次都觉得放了香菜炸完颜色不那么漂亮，我这次就没放，老公喜欢吃肉，我就放了点肉馅，肉馅比例不大，提个味就行。这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆，掺了一些豆面，就是摊的煎饼皮，这样吃起来表皮更脆。我分别尝试了黄豆面和绿豆面，觉得绿豆面的成品颜色不如黄豆面的漂亮，过程图是绿豆面拍的，成品图是黄豆面哈。 原料： 绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。 做法：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。） 1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。 2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。 3、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。 4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。