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20种好学的泡菜做法(3到5天就可以吃了)收藏起来
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作者:有情有义 已被分享1次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报
一、四川泡菜?????????? 材料:白萝卜、胡萝卜各250克。?????????? 调料:野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各适量。???????? ?? 做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。????????????????????????2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒,搅匀。????????????????????????3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。?????????? 提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜??????????材料:白菜300克,红辣椒3个。??????????调料:蒜末、米醋、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。?????? ??????????做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。??????????????????????2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。??????????????????????3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。???????? 提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。
三、朝鲜泡菜?????? ?? 材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。??????????调料:米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。??????????做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。??????????????????????2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许米醋,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。??????????????????????3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。??????????提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。四、传统泡菜??????????材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。??????????调料:盐、米醋、花椒粒、白砂糖各适量。??????????做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。??????????????????????2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许米醋,密封,放置3—5天即可。???????? 提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。五、泡红辣椒??????????材料:红辣椒5000克。??????????调料:米醋、盐水各适量。?????? ?? 做法:1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。??????????????????????2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量米醋,密封好坛口,腌1个月。??????????????????????3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。???????? 提示:选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。六、泡嫩芥菜??????????材料:芥菜5000克。??????????调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。?????? ?? 做法:1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。??????????????????????2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。??????????????????????3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。??????????????????????4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。??????????????????????5、在坛沿上倒满水,泡2天。??????????????????????6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。????????提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。七、泡酸白菜?????? ?? 材料:白菜5000克,胡萝卜1000克,梨2个。??????????调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。?????? ?? 做法:1、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,焯后过凉水。??????????????????????2、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜洗净切丝。??????????????????????3、盆中放
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