预防食物中毒控制污染研究报告.ppt

预防食物中毒及控制食品污染 太原市卫生局卫生监督所 王长辉 预防食物中毒及控制食品污染 第一节 食物中毒的概念 第二节 微生物性食物中毒 第三节 化学性食物中毒 第四节食物中毒的处理原则 第一节 食物中毒的概念 1、食物中毒的定义 2、食物中毒的种类 3、食物中毒的特点 一、食物中毒的定义 世界卫生组织认为，凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。 一、食物中毒的定义 按中国传统说法“病从口入”，凡因饮食而引起的一切疾病均应归属食源性疾病的范围，其中包括食物中毒及与饮食有关的肿瘤、高血压、糖尿病和心脑血管疾病等。 一、食物中毒（food poisoning）的定义 我国食品卫生国家标准（GB14938-94）中明确了食物中毒的定义，即指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 注意： 1、凡健康人经口摄入正常数量的、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。 2、凡食入非可食状态食物，如未成熟的水果，或暴饮暴食引起的急性胃肠炎；因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜共患传染病