原料乳的验收研究报告.ppt

三、真空脱气 气体对牛乳加工的破坏作用主要有： ①影响牛乳计量的准确度。 ②使巴氏杀菌机中结垢增加。 ③影响分离和分离效率。 ④影响牛乳标准化的准确度。 ⑤影响奶油的产量。 ⑥产品容易发生氧化，质量下降。 ⑦促使发酵乳中的乳清析出。 三、真空脱气 脱气工序安排： 第一次，要在乳槽车上安装脱气设备，以避免泵送牛乳时影响流量计的准确度。第二次，是在乳品厂收乳间流量计之前安装脱气设备。但是上述两种方法对乳中细小的分散气泡是不起作用的。因此在进一步处理牛乳的过程中，还应第三次使用真空脱气罐，以除去细小的分散气泡和溶解氧。 图3-11 真空脱气罐 三、真空脱气 脱气的工艺要求： 一般原料乳预处理工艺安排：60℃条件下 图3-12 带有真空脱气罐的工艺流程图 乳净化时的要求 ① 原料乳的温度 ② 进料量 ③ 事先过滤 乳温在脂肪溶点左右为好，即30℃～32℃。如果在低温情况下(4℃～10℃)净化，则会因乳脂肪的黏度增大而影响流动性和尘埃的分离。 根据离心净乳机的工作原理，乳进入机内的量越少，在分离钵内的乳层则越薄，净化效果则越好。一般进料量比额定数减少10～15%。 原料乳在进入分离机之前要先进行较好的过滤，去除大的杂质。 （四）冷却 1 冷却的意义 将乳迅速冷却是获得优质原料乳的必要条件。刚挤下的乳，温度约在36℃左右，是微生物发育最适宜的温