中医食疗学技巧.pptVIP

中医食疗学 中医食疗学：是在中医药理论指导下，研究膳食在人体医疗保健中的作用及其应用规律的一门学科，包括食物疗法和药膳疗法。 食养：重在养，主要应用于健康人群以达到养生之目的，或应用于疾病恢复期的人群以促进健康的重新获得。 食疗：主要用于患病人群，以达到治疗疾病的目的。 药膳：将某些中药与具有药用价值的食物相配伍，并采用独特的烹调技术，制成具有一定色香味形的食品。分为保健药膳和治疗药膳，以达到预防、治疗、强体及抗衰老等目的。 食疗的基本原则：以中医理论为指导，注重整体观念，辩证论治，辨食论治及平衡膳食的原则。 2002年公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，规定了80多种药食同源物品，及110多种可用于保健食品的物品。 食物的选择：按中医学四气分 寒凉食物：大多具有滋阴、清热、生津、泻火、凉血、解毒、潜阳等作用，可以养护人体阴液，减轻或消除热性病证。如甘蔗、藕、梨、荸荠、番茄、西瓜、萝卜、丝瓜、冬瓜、苹果、柚等。 温热食物：大多具有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用，可以扶助人体阳气，改善寒性体质，减轻或消除寒性疾病与瘀血等。如羊肉、狗肉、生姜、桑椹、小茴、肉桂等。生姜红糖水可以治疗胃脘冷痛。用生姜、葱白、辣椒熬制的酸辣汤可以治疗风寒感冒。 平性食物：大多作用缓和，无明显副作用，可用于治疗亚健康状态、神疲乏力、大便稀溏等。如鲤鱼肉、墨鱼、苡米、白扁豆、山药、黑豆、木耳、猴头菇、胡萝卜等。 按中医学五味分 甘味食物：具有补虚和中、健脾养胃、缓急止痛等功效，用于预防和治疗脾胃虚弱、气血不足等，如山药补中益气、大枣健脾补血，甘蔗补阴生津。 咸味食物：具有泻下软坚、散结等，用于治疗肿瘤、瘰疬积聚、便秘等，如海带、海蜇、紫菜、海虾、海参等。 酸味食物：酸味食物具有收敛固涩、生津止泻、涩精止遗等，用于肝气升发太过、虚汗、久泻久痢、遗精、带下等，如五味子、桔子、苹果、葡萄、酸枣、银杏等。 苦味食物：具有清热燥湿、泻下降逆等功效，用于热性体质或热证，大便秘结等，如苦瓜、百合、莲子心、香椿等。 常用的食疗形态和加工方式： 米饭、粥：如八宝粥、参枣米饭。 汤羹：银耳羹、当归羊肉汤。 菜肴：如凉拌、蒸、焖、炒、卤、炖、烩、炸、氽汤等。 饮料：如凉茶、金银花露等。 酒剂：如枸杞酒、木瓜酒等。 散剂：黑芝麻粉、苡米莲子粉、葛根粉等。 蜜饯：杏脯、山楂蜜饯等。 糖果：薄荷糖、桑椹糖、芝麻糖等。 膏类：如枇杷膏、固元膏等。 按作用分类：补益正气、祛除邪气、现代医学分 补益正气： 补气:大枣、花生、黄芪、党参、红薯、白扁豆、香菇、山药、粟米、栗子等。 补血：牛肝、鸡蛋、黑芝麻、小红枣、猪瘦肉、乌骨鸡、阿胶、菠菜等，可搭配补气食物。 补阳：核桃仁、黑枣、荔枝干、韭菜、羊肉、狗肉、海参、海虾、洋葱等。菜肴中可加温性的调料，如干姜、花椒、肉桂、茴香、丁香等。 补阴：百合、鲜藕、黄瓜、黑木耳、银耳、枸杞、牛乳、小麦、蜂蜜、苹果、鳖肉等。 祛除邪气：辛温解表（姜、葱、蒜）、辛凉解表（薄荷、荸荠、豆豉）、止咳平喘（杏仁、枇杷、白果、梨）、化痰（海带、紫菜、萝卜、橘络）、清热泻火（苦瓜、蕨菜、西瓜）、清热燥湿（茄子、荞麦）等。 现代医学分：降血脂(荞麦、小米、苦瓜、冬瓜、芹菜、竹笋、木耳、橄榄油、红酒、山楂、香菇等）。降血压（菊花、芹菜、山楂、洋葱葡萄酒、菠菜、丝瓜、葛粉等）、软化血管（黑木耳、洋葱、山楂、醋、草莓、茶叶、枣等）、补钙（牛奶、豆制品、海带、紫菜、虾皮、鸡蛋、海鱼等）、降糖（银耳、百合、山药、莲子、茯苓、扁豆、枸杞、绿豆、苦瓜等）、防癌抗癌（苡仁、灵芝、玉米、葡萄、海带、木耳、银耳、大蒜、猕猴桃、香榧、香茹等） 正常人群食养：根据中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔调养。 老年人食养原则：饮食多样，不宜过精细;膳食勿过食荤腥;饮食宜少食多餐，晚餐不宜过饱;食品宜新鲜、忌变质、宜温软、慎冷硬;饮食宜清淡，不宜过甜过咸。 儿童食养原则：少温补，富营养，多样化，易消化。 体质学说 体质：人是形与神的统一体。不同的个体在形质、机能、心理上又存在着各自的特殊性，这种个体在生理上的身心特性便称为体质。带有明显的个体特异性。 体质研究的意义：有助于从整体上把握个体的生命特征，并有助于分析疾病的发生、发展和演变规律，对诊断、治疗、预防疾病及养生康复均有重要意义。 中医体质的分类 一、平和质(A型) 总体特征：阴阳气血调和，以体态适中、面色红润、精力充沛等为主要特征。 形体特征：体形匀称健壮。 常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和缓有力。 心理特征：性格随和开朗。 发病倾向：平素患病较少。 对外界环境适应能力：对自然环境和社会环境适应能力