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学校食品、饮用水卫生安全 云南省卫生厅卫生监督局 赵灿林 民以食为天 食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康 ！ 食品安全是世界各国共同面对的问题！ 主要内容 食品安全预警 国内外食品安全事件 我国食品安全现状 学校食品、饮用水卫生安全案例 学校食品、饮用水卫生安全存在的主要问题及对策 学校食品、饮用水卫生安全事故的处置与预防 行政责任追究 食品安全预警 2010年7月22日卫生部发食品安全预警 称学校中毒事故报告最多 “食安法”颁布后首个食品安全预警公告发出——学校食堂食物中毒事故报告最多 今年1月至5月，全国共发生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人 食品安全预警 今年以来，发生在集中供餐单位的群体性食物中毒事故68起，中毒1646人，死亡18人。其中学校食堂是事故报告最多的场所，其次是餐饮单位。集中供餐单位发生食物中毒主要分为细菌性食物中毒和菜豆（又名刀豆、四季豆、面豆）加工不当引起中毒两种情况。 今年发生在家庭的食物中毒事故有30起，死亡27人，死亡人数最多。主要原因是农村群众家宴误食被农药和鼠药污染的食品以及误食有毒植物。 今年各地报告因加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐引发的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。 　　 食品安全预警（近期典型学校食堂事件 ） 6月23日，广西玉林市玉州区英才小学学生出现不同程度的发烧、头痛、腹痛症状，少部分学生有恶心、呕吐、腹泻症状，共有70名学生被陆续送往医院救治，初步诊断为肠道细菌感染，确定此为细菌性食物中毒事件。 5月22日，河南一所学校食堂提供剩饭菜，53名学生食物中毒住院。安阳县疾控中心认定孩子食物中毒主要原因是因为食用过期面包所致。 5月11日，江苏徐州市王陵路的徐州妇联幼儿园72名孩子出现腹泻、呕吐、发烧等疑似食物中毒症状，腹泻原因为细菌性食物中毒，中毒食品为油焖大虾 食品安全预警 学校食品安全形势依然严峻！ 国外食品安全问题 疯牛病：1986年在英国发现，90年代流行达到高峰 ，由英国向西欧，全欧和亚洲扩散，受累国家超过100个。目前病人约100例。 二恶英 ：1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件 。 国外食品安全问题 O－157事件 ：1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为“O－157”大肠杆菌 丙烯酰胺：2002年４月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质丙烯酰胺 国外食品安全问题 ?美国菠菜污染事件 :2006年．美国加州生产的袋装菠菜污染大肠杆菌，感染扩散至全美２５个州，出现了１７３个病人，已确认死亡３人，还有２７人出现了严重症状——溶血性尿毒综合征。 食品安全问题引起的后果 经济损失 贸易纠纷 政治后果 国内主要食品安全事件 1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴发流行事件，30万市民染上甲肝。 1996年6月27日至7月21日，云南会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。 国内主要食品安全事件 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 1999 年1月， 广东省46名学生食物中毒； 同年6月， 某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 国内主要食品安全事件 2001年1月， 浙江省杭州市60多人到医院就诊， 症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等， 原因是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即盐酸克伦特罗）的猪肉 2001 年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超过2万人 2002年9月14日南京市江宁区汤山镇300多人因食用了饮食店的油条、烧饼、麻团等食物后发生中毒，42人死亡。是一起毒鼠强投毒恶性案件 国内主要食品安全事件 2003年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２５５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活 苏丹红事件:2006年11月12日央视《每周质量报告》报道，一种标称为“白洋淀特产”的红心鸭蛋，是鸭农在饲料中添加致癌性很高的工业色素苏丹红IV“染”出来的 国内主要食品安全事件 2004年，安微阜阳不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，造成营养