学校食品安全培训(课件)技术总结.pptVIP

五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 四、食物中毒常识 （十七）、食品操作者必须处于健康的状态并保持个人卫生 1、经预防性健康体检合格后上岗并采取常规性监测。不能以试工为借口而未经体检上岗，患咳嗽、腹泻等疾病最好不要上岗。 不适合参加接触直接入口食品的疾病包括： 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病。 2、经过卫生知识培训，掌握基本卫生知识，才能上岗。 3、培养良好的卫生习惯。手及不洁衣服携带大量细菌，可直接污染食物，或通过污染食品容器、用具，再间接污染食品，因此，必须勤洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽上岗，尤其在加工、销售直接入口食品的时候。 1、设立自身卫生管理机构，确定1—2名专职或兼职卫生管理人员。 2、建立管理制度：岗位责任制；卫生质量奖惩制；卫生管理制度（健康检查、卫生培训、个人卫生、器具消毒、采购验收索征等制度等）。 3、建立卫生操作规程。 4、定期自检。 四、食物中毒常识 （十八）自身管理 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 五、先进食品安全管理制度“4D现场管理” 2015年上海市子长学校 食品安全管理员培训 上海市子长学校 上海市子长学校 食品安全员培训 上海市子长学校 一 食品安全责任 二 三 四 五 学校食堂食品加工过程控制要求 学校食堂食品安全管理制度 食物中毒常识 先进食品安全管理制度“4D现场管理” 六 七 食堂管理单位的职责要求 ?食堂应急处置管理 提纲 一、?食品安全责任 食品药品监督管理部门 安全监管责任 教育部门 行政主管责任 学校（含托幼机构） 主体责任 校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品安全第一责任人，分管校长是具体责任人，食堂经营者承担直接责任。 01 02 一、?食品安全责任 从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度； 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度； 关键环节食品加工操作规程；食品留样制度； 餐厨废弃物处置管理制度； 餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案； 投诉受理制度等。 学校应以学校校长为法定代表人或餐饮服务部门负责人申请办理餐饮服务许可证。 ?建立日常管理制度。 03 04 1、学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级B级以上的集体用餐配送单位送餐，并向学校所在辖区的餐饮安全监管部门备案。 2、辖区食品药品监督管理、教育行政部门应对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。 3、学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所 建立学校食堂食品安全责任追究制度。 规范学校订餐管理。 05 06 一、?食品安全责任 责任追究 二、学校食堂食品加工过程控制要求 坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作 从业人员管理 从业人员应持有效的健康证明、食品安全知识培训合格证明上岗 应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训 从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩