中专生物化学第二章蛋白质与核酸的化学技巧.pptVIP

第二章 蛋白质与核酸的化学 第一节 蛋白质的分子组成 一 蛋白质(protein)的元素组成 1 主要元素：C 、 H 、 O 、N 2 元素组成特点：N 占16% 1克氮相当于6.25克蛋白质 二 蛋白质的基本组成单位——氨基酸（amino acid） aa 第二节 蛋白质的结构与功能 一 蛋白质的基本结构 （一）肽键和肽 1 肽键：一个氨基酸的α-氨基与另一个氨基酸的α-羧基之间失水形成的化学键称为肽键。 2 肽：氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。 3 生物活性肽 什么是氨基酸？ 五肽 （二）蛋白质的一级结构 定义：蛋白质中氨基酸的排列顺序。 是蛋白质的基本结构。肽键是维持蛋白质一级结构的主要化学键，也是主键。 二 蛋白质的空间结构 维持的键：氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键和二硫键。 （一）蛋白质分子的二级结构 1 α-螺旋 2 β-折叠 3 β-转角和无规则卷曲 1 α-螺旋 2 β-折叠 （二）蛋白质分子的三级结构 是一条多肽链的完整的三维结构。 蛋白质的三级结构(Tertiary Structure)是指在一条多肽链中所有原子或基团在三维空间的整体排布。 （三）蛋白质分子的四级结构 指由多条具有三级结构的肽链通过共价键连接起来的结构形式； 在此蛋白质分子中，最小的单位为亚基它一般由一条肽链构成，无生理活性。 由多个亚基聚集而成的蛋白质才具有生理活性。 维持亚基之间的化学键主要是疏水力。 血红蛋白的四级结构 第三节 蛋白质的理化性质和分类 一 蛋白质的理化性质 （一）两性电离和等电点 蛋白质分子中氨基酸既有碱性的氨基，能发生碱式电离：又有酸性的羧基，能发生酸式电离，所以是两性电解质。 * 蛋白质的等电点( pI) 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 （二）亲水胶体性质 1 蛋白质属于生物大分子，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。 2 蛋白质胶体稳定的因素 颗粒表面电荷 水化膜 （三）蛋白质的沉淀 蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀。 1 盐析法 2 有机溶剂沉淀法 3 某些酸类沉淀法 4 重金属盐沉淀法 （四）蛋白质的变性 在某些物理或化学因素作用下，蛋白质空间结构破坏，导致理化性质改变和生物学活性降低一直丧失的现象称为蛋白质的变性。 应用举例 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 （五）紫外吸收性质及呈色反应 一 紫外吸收性质 蛋白质分子中的酪氨酸和色氨酸对紫外线有吸收作用，利用这个性质可测定蛋白质含量。 二 呈色反应 用于蛋白质的定量，定性分析。 二 蛋白质的分类 （一）按分子形状分类 1球状蛋白质 2纤维状蛋白质 （二）按组成分类 1 单纯蛋白质 2 结合蛋白质 第四节 核酸的化学 什么是核酸？ 1868年， F. Miescher，核酸最早分离自外科绷带脓细胞的细胞核，并发现其含磷量超过当时发现的任何一种有机物，且含有很强的酸性 ——得名核酸。 其后核酸的组成和结构被研究清楚。 生物功能也初步澄清。 核酸的种类和分布 核酸分为两大类： 脱氧核糖核酸（DNA） Deoxyribonucleic Acid 核糖核酸（RNA） Ribonucleic Acid RAN分为三类 信使RNA 转运RNA 核糖体RNA 一 核酸的分子组成 （一）核酸的基本成分 核酸是由：C H O N P 组成 测定样品中P 的含量即可算出核酸的含量。 另外两种是戊糖和含氮碱。 1 戊糖 DNA含β-D-2-脱氧核糖 RNA含β-D-核糖 2 含氮碱 嘌呤碱：腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G） 嘧啶碱：胸腺嘧啶（T）、胞嘧啶（C）、尿嘧啶（U） RNA 中有A.G.C.U 四种碱基，DNA中主要含有A.G.C.T四种碱基。 （二）组成核酸的基本单位 ------ 核苷酸 1 核苷 含氮碱与戊糖通过糖苷键形成。 戊糖的第一位碳原子分别与嘌呤碱的N-9和嘧啶碱的N-1相连，形成核糖核苷或者脱氧核糖核苷。 2 核苷酸 核苷与磷酸通过磷酸酯键