2013年11月16日技能考试原题试题.pptVIP

3、简述食物中毒的特点。 答： （1）食物中毒的发生与摄取某种食物有关； （2）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性 （3）所有中毒病人的临床表现基本相似； （4）一般无人与人之间的直接传染。 （370） 4、简述3—6岁儿童食谱编制的原则。 （253） (1)满足儿童膳食营养需要 (2)各营养素之间的比例要适宜 (3)食物的搭配要合理 (4)三餐分配要合理 (5)注意制作和烹调方法 5、简述INQ计算方法和评价标准 (1)计算公式： INQ＝某营养素密度／能量密度 （2)评价标准： INQ = 1 表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，两者满足人体需要的的程度相等，为“营养质量合格食物” INQ 1 表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为某营养素较高的食物。 INQ 1 表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用该食物会发生营养素不足或能量过剩的风险，为某营养素价值较低的食物。（338） 6．案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁大学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，