餐巾折花概览.ppt

餐饮服务 餐巾折花 一、说教材 二、说教法 三、说学法 四、说教学程序 一、说教材 教学内容 教材地位和作用 教材的分析与处理 教学目标 教学的重点和难点 1、教学内容 餐巾折花（实操课） 2、教材地位和作用： 《餐饮服务》是学校酒店管理的专业课程，是酒店专业的学生必须掌握的一门知识性专业技术课。教学中理论和实践要相结合，操作教学则要体现系统性和科学性。第三章《餐饮服务的基本技能 》是《餐饮服务》课程的重点章节，集中讲授了作为一名餐饮服务人员所要掌握的全部实操技能。 《餐巾折花》是第三章的第二节，内容是如何折叠餐巾花型，这节内容是餐饮服务工作人员必须熟练掌握的一项重要技能，第三章中的《餐巾折花》在餐饮服务中应用广泛，体现着餐饮服务的水平，也代表着服务人员的技能水平，体现着服务人员的个人素质和审美能力，同时由于餐巾折花在服务中应用广泛，有很强的实用性。 3、教材的分析与处理： 教材是以汇总的形式收集编写的，花型种类较多，为突出重点，分散难点，我对教材进行了处理，本着按花型种类及难易程度进行科学分配，先易后难，符合学生认知的规律，并注意激发学生学习兴趣，使学生容易掌握，努力提高学习效率。 4、教学目标： 根据教学对知识传授、能力培养、思想教育三者统一的要求，以及餐巾折花实操性强的教学特点，通过对教材的分析和对学生的了解，从教材的特点和素质教育的要求出发，确定本