餐厅服务技师任务二《编制宴会菜单》概览.pptVIP

中餐宴会组织实施方案  接受预定时，需了解宾客基本情况的具体内容 1.主办单位 2. 人数，桌数 3.到席时间，场地的要求 4.用餐标准 5. 宾主身份 9.忌讳情况 7.用餐方式 8.国籍风俗 6.宴会目的 10.礼宾礼仪 11.宴会程序 12.特殊要求 见表1-1。 宴会菜单 用暖色光。 宴会灯光 宴会主桌鲜花以兰花、文竹为主，贵宾桌鲜花用兰花，其他桌子用蝴蝶兰。 宴会鲜花 1）铺台用12寸银灰看盘10个，10寸盘10个，水杯10个，饮料杯10个，红酒杯10个，6寸面包盘10个，白脱刀10把，每桌调羹10把，筷架10只，银头筷子10双（不穿筷套），小刀叉10副，银毛巾碟10只，小方巾10块，银席位卡10只（前50桌用），牙签10根。 2）工作台备瓷勺10把，9寸盘30个，水果叉10把，水果勺10把，分菜餐勺、餐叉3套，毛巾10块，圆托盘1只，酒刀1把，冰水壶1只，备用口布3块。 3）工作间备6寸佛跳墙垫盘10只，7寸加热盘10个。 4）酒水 备可乐、橙汁、矿泉水、七喜、啤酒、红酒。 宴会餐用具 1、宴会合计27桌，其中2桌是备桌，“曲水宴”布置的是主桌，主桌中间摆放当年王羲之“曲水流觞”的场景；2-7号桌为贵宾席，4-7其他桌为普通宾客席。布置图见图1-3 2、桌面辅台