P消泡被膜胶基面粉处理浅析.pptVIP

一、消泡剂的定义 二、消泡剂的消泡作用 有效的消泡剂具备的条件： 表面张力低于作用对象 容易分散 溶解度差 化学性质不活泼(惰性) 无残留物或气体 符合食品安全要求 一、被膜剂的定义和作用 ? 定义 涂抹在食品的外表面起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 ? 作用 ? 延长果蔬的保鲜时间。 ? 使糖果上光、外观美观、防止粘连、保质。 ? 使面包等制品易脱模。 二、被膜剂的种类 我国目前批准使用的有11种： ? 白油（液体石蜡）(white oil,liquid paraffin) ? 吗啉脂肪酸盐（果蜡）(morpholine fatty acid salt, fruit wax) ? 石蜡 (paraffin） ? 紫胶（虫胶）(shellac/gumlac) ? 聚二甲基硅氧烷 (polydimethyl siloxane) 一、面粉处理剂的定义和种类 ? 定义 促进面粉的熟化、增白和提高制品质量的物质。即对小麦粉起漂白和增强或减弱筋力的食品添加剂。 ? 种类 - 我国目前允许使用的约5种。 曾经允许使用的溴酸钾于2005年7月1日起禁用；过氧化苯甲酰、过氧化钙于2011年5月1日起禁用。 一、面粉处理剂的定义和种类 ? 分类：包括氧化剂、还原剂和填充剂三类。 * 氧化剂类型 过氧化苯甲酰 (benz