第4章维生素和辅酶分解.pptVIP

第四章 维生素和辅酶 （一）发现记(1906年英国) 牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素 （二）概念 　维生素(vitamin) ——机体必需的一类营养素 是维持机体正常生理功能所必需、机体自身又不能合成或合成量不足，必需靠外界供给的一类微量低分子有机化合物。 不是能量物质，也不是结构物质 机体缺乏不同维生素将产生不同的疾病，这种由缺乏维生素引起的疾病称为维生素缺乏症。 维生素的命名是按发现的先后，在维生素（V)后加上A、B、C、D等拉丁字母来命名。还有初发现以为是一种，后来证明是多种V混合物，便在字母右下方注以1，2，3······等数字加以区别。 （三） 维生素的分类 维生素是小分子有机化合物，在化学结构上无共同性，可依据溶解性分为： 水溶性： VC 、VB族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12） 脂溶性： VA 、 VD、 VE、 VK 功能： 作为辅酶或辅基，主要是水溶性V中的B族维生素 参与酶催化反应中底物基团的转移 调控某些生物机能（不作为辅酶或辅基），主要是脂溶性V 一、脂溶性维生素 共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在