Thetechniquesofcooking解析.ppt

The techniques of cooking Group 1 1.stew/braise 炖 1.stew/braise 炖 Some dishes stew/braise 炖 Stir-fry 炒菜 生炒 熟炒 滑炒 清炒 干炒 抓炒 软炒 The Development 炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征。 中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京 今开封 ，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。 Notes 炒菜的注意事项： 1.炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。 2.其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3.家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。 西红柿炒蛋 method: 1. Beat the eggs lightly. Add salt. 2.Heat 1 spoon of oil in the pan. Stir-fry the egg in the oil until set and remove from wok.