自制葡萄罐头的做法 葡萄罐头的功效与作用.docVIP

自制葡萄罐头的做法|葡萄罐头的功效与作用 在这个容易干燥上火的秋季，葡萄罐头中因含酒石酸、铁和类黄酮等物质，是女性开胃健脾、补血养气和抵抗衰老的滋补佳品。现下超市里、水果摊上都摆满了串串浓郁紫黑或晶莹剔透的葡萄，如果你已经腻歪了直接食用葡萄，那不要紧，只需下面几个简单步骤就可以自制美味可口、营养丰富、别具风格的葡萄罐头。 　　步骤一：葡萄罐头原料的挑选 　　尽量选购八成成熟、色泽良好、新鲜完整的葡萄，剔除黑斑、霉烂、破损或干瘪的葡萄。 　　步骤二：葡萄的清洗、去皮、破碎 　　将挑选好的葡萄用自来水清洗几分钟，以去除农药残留、表面污垢及有害微生物。然后将手洗净，小心将葡萄去皮、去籽并破碎成两半。 　步骤三：葡萄的烫漂 　　将去皮破碎后的葡萄放入水温为90℃—95℃的锅内加热1分钟，之后快速浸入冷水中进行冷却。这一步骤对于葡萄罐头的存放来说较为关键，目的是破坏葡萄原料中氧化酶的活性，降低葡萄中微生物的数量，使其减弱或停止对葡萄的生化活动；并软化葡萄果肉的组织结构，使其变得适度柔韧、便于后期装罐。 　　步骤四：葡萄的装罐 　　在对葡萄进行装罐前，需要预先准备装罐容器与罐注液。第一是准备几个较大的密封性强的空玻璃罐，清洗干净并沥干备用。第二是调配20%—30%浓度的糖液，在煮沸后加入0.15%的柠檬酸。 　　将经过烫漂后的葡萄迅速装入预先准备好的玻璃罐中，装入量保持在玻璃罐的65%左右，之后将调配的糖液迅速注入玻璃罐中剩余部分。注意在瓶顶留下3—8毫米的顶隙。 　步骤五：葡萄罐头排气、密封 　　将装满葡萄与罐注液的玻璃罐小心放入85℃—90℃的热水中7—10分钟进行排气，之后立即拧紧瓶盖进行封口。 　　步骤六：葡萄罐头杀菌、冷却 　　将罐头放入85℃—90℃的热水中保持25分钟进行杀菌，以便制作的罐头可以较长时间存放。结束后自然冷却至常温便大功告成了。 　　温馨小贴士： 　　按照上述步骤自制的葡萄罐头与葡萄原料相比，因为加入了罐注液，所以更为酸甜可口、别具风格；与超市销售的葡萄罐头相比，因为没有加入任何防腐剂，所以更为绿色卫生、安全可靠。不过自制的葡萄罐头里，正因为不含商业加工时常加入的防腐剂，所以其保质期较为短暂，故而还是尽快食用为佳。 葡萄罐头的功效与作用 葡萄罐头中的葡萄是一种营养价值较高的水果，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、草酸、柠檬酸，并含有钙、磷、铜、镁、硫、锰、铁、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素P、维生素PP等，还含有10多种氨基酸、果酸等营养物质。因此，常吃些葡萄对神经系统和心血管的正常活动是大有裨益的，能使人延年益寿。加拿大微生物学家科诺沃尔查克研究证明，葡萄中含有抗病毒的活性物质，能杀死病毒;美国伊利诺大学的科研人员，从常见的无毒食物中寻找抗癌物质，他们发现葡萄的抗癌性最好。