葡萄酒培训概论.docVIP

葡萄酒培训课程 第一期培训内容： 什么是葡萄酒：简单来说，葡萄酒就是一种由新鲜采摘的葡萄汁液发酵而成的饮料。因此，葡萄酒常常被称作是最天然的酒精饮料之一。 葡萄品种 红葡萄酒品种： 赤霞珠《Cabernet Sauvignon需要温和或炎热的气候：深色，单宁和酸度高；明显的芳香，酿制出能够成年的葡萄酒，通常用橡木桶培养葡萄酒。香气特征：黑加仑，黑胡椒，草本植物等。 美乐《Merlot需要温和至炎热的气候;与赤霞珠相比，颜色更淡，酸度和单宁更低；酒体更饱满，酒精度更高，香味特征：草莓，红李子，黑樱桃等。 西拉/设拉子《Syrah/Shiraz》需要温和或炎热的气候：深颜色，一般为饱满酒体；中到高单宁以及中等酸度；橡木桶常于培养葡萄酒。香气特征：黑莓，黑胡椒，黑巧克力，皮革等。 白葡萄酒品种： 霞多丽《Chardonnay》随气候不同特征迥异：高酸在凉爽气候，低酸在炎热气候，凉爽气候香味特征：柠檬，苹果，温和气候香味特征：甜瓜，桃子，炎热气候香味特征：菠萝，芒果。 雷司令《Riesling》更适合凉爽或温和的气候：高酸度，香味特征：青苹果，柠檬，花香，陈年后能发展出石油芳香。 长相思《Sauvingnon Blanc》更适合凉爽或温和的气候：高酸度，一般在年轻时饮用，香味特征：醋粟，青柠等。 3．品酒方法： 看：怎样看-光线充足，白色背景，酒杯呈45度。 看什么:-是否清澈，有没沉淀，颜色。 闻：闻什么-是否健康，浓郁度，香气特征。 品：让葡萄酒接触整个口腔，可以往口中吸气，感受葡萄酒在口中的回味。好酒可以停留口腔有香气3-5分钟回味。 第二期培训内容： 1.葡萄酒对我们生活的影响：社会应酬，生活的追求与品味，防治心脑血管病，女士美容抗氧化，投资珍藏。 2.葡萄酒职业：品酒师与待酒师。 3.什么是葡萄酒：葡萄酒就是由新鲜的葡萄汁经过发酵而形成的酒精类饮料。 4.葡萄酒公式：酵母＋糖分＝酒精＋二氧化碳。 5.葡萄梗：单宁。葡萄皮：单宁，颜色，风味物质。葡萄肉：糖，果酸，水。葡萄籽：苦油。 6.葡萄酒酿造程序：12-22度 白葡萄酒：白葡萄-去梗-破皮-压榨-发酵-陈年-装瓶。 红葡萄酒：红葡萄-去梗-破皮-带皮发酵-压榨-陈年-装瓶。 红葡萄酒发酵温度20-30度 12小时-36小时桃红葡萄酒发酵时间。 7.葡萄酒三大类型： 静止型：白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒。 气泡型：香槟。 加强型：波特酒，《葡萄牙》雪莉酒《西班牙》15-22度。 8.葡萄酒的风格： 颜色：白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒。 糖分：干型，半干型，甜型，半甜型。 酒体：轻，喝水，中，果汁，重牛奶。 3个小因素：橡木桐，单宁，酸度：白，甜葡萄酒陈年的标志。 9葡萄酒颜色变化： 红葡萄酒：未成熟《鲜亮紫色》，成熟转化换期《红李子色》，已成熟《红棕色》，老化期《淡红棕色》，衰竭期《浅褐色》。深－浅。 白葡萄酒：浅龄《泛黄，泛绿色》，陈年醇化中《黄色》，成熟《金黄色》，已成熟《深黄色》，衰竭期《琥珀色》 浅－深。深紫红色，宝石红色。 10.葡萄酒新旧世界： 新世界：澳洲，美国，新西兰，南非，智利，阿根廷。 旧世界：欧洲，西班牙，意大利，德国，葡萄牙。酿造时间上千年。 新世界葡萄酒口味：以果香型以及突出单一葡萄品种风格为主，风格热情开放。酿造时间几百年以下。 种植范围南北伟30-50度经线。 旧世界葡萄酒口味：以优雅为主，较为注重多种葡萄酒的混合与平衡。 七：葡萄酒价格地区。 拉菲出自法国波尔多，最贵的酒出自勃恳第，干白葡萄酒利用霞多利品种酿造的，法国便宜酒朗格多克，阿尔萨斯产白葡萄酒如：雷司令。香槟法语：CHAMPAGNE.起泡酒:SPANRLINGWINE.霍克瓶出白葡萄酒。 第三期培训内容： 葡萄酒酒瓶：波尔多瓶，勃垦地瓶，香槟瓶，霍克瓶，加强酒瓶。 波尔多瓶：高肩直身。勃垦第瓶：斜肩高身。 香槟瓶：斜肩宽身。霍克瓶：细，高。 加强酒瓶：球状凸起。 起泡酒：甜型酒。 香槟地区：起泡酒干型才能成为香槟。 郎格多克：法国南部的郎格克最便宜，利润最高。 波尔多：波尔多的白兰地才能称为干异。 酒瓶规格：小瓶装《187ML》， 半瓶装《375ML》，标准装《750ML》， 大瓶装《1.5L》，特大瓶装《3L》， 超级瓶装《4.5L》至尊瓶装《6L》 越大瓶酒保存的酒年份越长。瓶底凹槽深的葡萄酒一定是最贵么？ 答案是：不一定，沉淀物。 旧世界只有等级分别，新世纪则没有。 3.法国葡萄酒等级划分：法国葡萄酒分为4各级别，日常餐酒《VDT,地区餐酒《VDP》，优良地区酒《VDQS》,法定产区酒《AOC》，AOC等级，是法国葡萄酒的最高级别。 AOC《AOC》产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒