公共营养师三级2014年5月理论真题解析.doc

2014年5月公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题 1．( )脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急剧增加。 2。( )女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。 3．( )躯体神经可以支配平滑肌运动。 4．( )益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。 5．( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 6．( )用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。 7．( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。 8．( )红细胞在高渗溶液中慧发生皱缩现象。 9．( )血浆中维生素C含量≤11.4umol几时可判断为缺乏维生素C。 10．( )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 11．( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。 12．( )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 13．( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。 14．( )ING1表示该食物能提供营养素的能力大于提供能量的能力。 15．( )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。 16．( )炼乳的酸度应该小于148。 17．( )科普文章的