生物化学全套-糖教案分析.ppt

第一章 糖类化学 目的与要求：通过本章学习，要求 1.??了解糖的分类及其定义 2.???掌握单糖的构型、性质 3.??认识糖类的生物化学功能 对于D-葡萄糖 α-型异头体（羰基碳原子）的-OH直立，其余的-OH和-CH2OH均为平伏的； β-型的全部-OH和-CH20H均平状，即β-型两个基因间的排斥力或位阻效应小，比α-型更稳定，在平衡溶液中占优势（63％） 第三节 单糖的性质 由于单糖的某些结构的共同性，决定了它们具有一些共同性质：均为白色结晶体，能任何比例例溶入水，大多是有甜味，有旋光性和某些相同的化学反应等。 一 、旋光性和变旋性 旋光性：除二羟丙酮外，其余单糖均具有不对称碳原子，因此，都具有使偏振光的偏振面旋转的能力，具有旋光性。各种糖的旋光率是一定的，可作糖的定性，定量测定 二羟丙酮 变旋性 如前所述，一般都是由成环后异头碳上的构型所引起，Glc的变旋实质是α-型与β-型的互变。同种糖α-异型构体的比旋光度总是比β-型高。 二、单糖的反应 （一）氧化还原 单糖的氧化与还原反应在物体内极为重要 1 糖的氧化，产生ATP从而使机体获得能量 2 CO2和H2O在光合作用中发生还原生成糖。 所有单糖（包括醛糖和酮糖）在有氧化剂存